食療和養(yǎng)生應(yīng)該遵循哪三大方向？

中醫(yī)談到養(yǎng)生時(shí)，主要注意三大平衡：人體內(nèi)部各臟器之間的平衡；人的心態(tài)的平衡；人與天地、自然的平衡。

古人的飲食營(yíng)養(yǎng)觀念是建立在得當(dāng)與否，也就是宜與忌兩方面的。如漢代大醫(yī)家張仲景所說(shuō)：“所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾?！焙笫泪t(yī)家極擁護(hù)這種觀點(diǎn)并有所發(fā)揮。如唐代醫(yī)家孫思邈說(shuō)：“安生之本必資于飲食，不知食宜者，不足以存生也?！币虼?，品評(píng)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不管是用于食補(bǔ)還是食療，都不應(yīng)從其是否珍、奇、名、貴出發(fā)，而應(yīng)著眼于使用是否得當(dāng)。

飲食的宜與忌體現(xiàn)于體質(zhì)、地域、季節(jié)、年齡、病情，以及飲食調(diào)配、用法、用量各方面。根據(jù)人體的生理表現(xiàn)，中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)認(rèn)為，人有不同的氣質(zhì)類型。如形瘦、善動(dòng)、易怒的“木火質(zhì)”；體胖、身懶、嗜睡的“痰濕質(zhì)”；面白、肢冷、畏寒的“陽(yáng)虛質(zhì)”等。

針對(duì)不同的體質(zhì)，其飲食內(nèi)容就有所宜、忌。如“木火質(zhì)”者，應(yīng)以水果、蔬菜、谷、豆等清淡性質(zhì)和奶、蛋等潤(rùn)燥食品為宜，而牛、羊、狗肉，無(wú)鱗魚，奇禽怪獸，生猛海鮮類及辛辣生火助陽(yáng)性質(zhì)的食品則為忌。“痰濕質(zhì)”者，以水果、蔬菜、谷、豆等清淡或利濕類食品為宜，而肥肉、奶類、油類等滋膩、生痰、助濕類食品則為忌?！瓣?yáng)虛質(zhì)”者，以魚、禽、肉、蛋、適量的辛溫等類食品為宜，而冷葷、冷飲、多量的水果與蔬菜為所忌。

一般地處高寒、寒濕地區(qū)者，應(yīng)以辛溫、辛熱、助火、補(bǔ)陽(yáng)類食物為主，如適量的八角、茴香、花椒等辛香調(diào)料和辣椒、羊肉、鹿肉、狗肉等為宜，而寒涼降泄性質(zhì)的食物，如莜麥、蕎麥、苦瓜及冷飲、冷葷等則為忌。地處溫?zé)?、濕熱地區(qū)者，應(yīng)以辛涼、甘涼、甘寒、清涼降火性質(zhì)食物為主，如水果、蔬菜、冷食、冷飲、冷葷、河鮮等為宜，而辛辣、助火、補(bǔ)陽(yáng)類食物則為忌。

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