生粉的妙用，你知道多少？

在很多眼里面，生粉只不過是炒菜用于勾芡掛糊改善口感的一種調(diào)味品，也就這么一個功效，再想一想好像沒有什么大的用途啦！其實在還沒有學習營養(yǎng)學的時候和大家一樣認為的，哪知道它還可以幫助我們調(diào)理腸道?。∫肓私馍?，我們還必須了解它到底是什么成分構(gòu)成，所謂結(jié)構(gòu)決定功能吧！其實生粉的成份就是抗性淀粉，也就是現(xiàn)在所謂宣導的益生元。

 什么是益生元？它真的那么神奇？神奇的讓人難以捉摸？我們看一下定義：通過選擇性的刺激一種或少數(shù)種菌落中的細菌的生長與活性而對寄主產(chǎn)生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。多拗口啊！還有一種比較普通的解釋，任何可以減少現(xiàn)在有害菌種，而有益于促進健康的菌種或活動的抗生素都可以叫做益生元。

再來看看抗性淀粉，淀粉大家都再熟悉不過，抗性淀粉是什么呢？抗性是抗什么呢？抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，定義為：在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應的一類淀粉結(jié)構(gòu)。淀粉不能被吸收并且能夠進入結(jié)腸具有重要的生理功效。抗性淀粉不能被小腸消化吸收和提供葡萄糖，它在結(jié)腸中可被生理性細菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸和氣體，刺激有益菌群生長，其有益作用與膳食纖維相似，被認為屬于膳食纖維的一種。

 雖然解釋麻煩，但看出它們的共性了吧，都是不能被消化，但都能進入腸道被分解成有益菌。通俗的說：它們都是腸道的糧食，我們給腸道吃飽了它就能開心的為我們工作，可以生產(chǎn)出對人體有益的菌種。既然對腸道這么好，我們怎么才能得到它呢？得到了它，又怎么利用好它呢？

 抗性淀粉究竟在哪兒呢？也許它天天和我們見面，每天我們都熱情的打招呼卻不認識。不會吧，我們會這么傻？不是我們傻，是我們沒有認真研究，它不是存在于山珍海味中，他就在我們常吃的天然食品中，馬鈴薯，香蕉，大米都含有抗性淀粉。

 抗性淀粉對緩解便秘，瘦身效果是非常好的。有的人說了：“我可愛吃土豆了，怎么沒見瘦??？”吃錯了當然不會瘦??！怎么吃呢？要保持淀粉的抗性才會有效啊，只要把它做熟了，抗性就消失了，淀粉轉(zhuǎn)換成了糖，吃多了能不胖嗎？所以，要減肥，就切成絲生著涼拌了吃。

究竟什么食物抗性淀粉含量最高啊？是玉米淀粉，它的含量高達60%？玉米淀粉哪里有呢？告訴大家了真是垂手可得。它就是我們做菜少不了的生粉！平時做菜勾芡時用的就是它。還不信??？還不信只有自己親自試試了。

抗性淀粉的功效：膳食纖維不被消化分解，能部分或全部發(fā)酵，可吸收水分，促使糞便體積變大、水分增加而軟化，并刺激胃腸蠕動，發(fā)揮通便排毒的作用。就其性質(zhì)而言，抗性淀粉具有可溶性膳食纖維的功能，不易被胃腸道消化吸收，不能分解為葡萄糖，但卻在大腸（結(jié)腸）中被生理性細菌發(fā)酵，產(chǎn)生丁酸等短鏈脂肪酸與氣體，刺激有益菌生長,并通過影響其他物質(zhì)的吸收代謝發(fā)揮其生理功能。它對人體健康的意義是——

（1）減肥瘦身 抗性淀粉本身含熱量極低，所產(chǎn)生的熱量約只有糖類的一半。更重要的是它不消化不吸收，不會給人體增加熱量，卻能填飽肚子，而且飽腹作用較為持久，進而能收到節(jié)食瘦身的效果，故而對肥男胖女特別適宜。

（2）降低胰島素反應，調(diào)節(jié)血糖 抗性淀粉有較低的血糖生成指數(shù)和胰島素反應，不能在小腸內(nèi)分解為葡萄糖，因而不會提升體內(nèi)的血糖濃度，對胰島素分泌的影響極小，卻能抗饑餓，宜于血糖不穩(wěn)定或高血糖患者食用。

3）降血脂，防止心腦血管疾病  食用抗性淀粉后排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，從而降低血中膽固醇和血脂水平，并促進膽汁分泌與循環(huán)，因而可預防膽結(jié)石的形成?？剐缘矸圻€能減少脂肪酸的合成，有效降低血中及肝臟內(nèi)脂質(zhì)含量，預防脂肪肝形成。國外研究人員試用含40%抗性淀粉的飼料喂養(yǎng)小鼠，幾個星期后，這些試驗鼠升高的膽固醇與甘油三酯全都降到了正常水平。這表明，抗性淀粉有調(diào)整血脂，進而有防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。

（4）預防腸道癌癥 研究資料表明，食物中的蛋白質(zhì)在代謝過程中產(chǎn)生的酚類、胺類等毒素在腸道中積聚，可能是結(jié)腸癌發(fā)病的一個重要原因。就結(jié)腸癌發(fā)病率而言，淀粉消費量高的地區(qū)顯著低于淀粉消費量低的地區(qū)，這個事實也說明，抗性淀粉功不可沒。其奧妙在于，抗性淀粉可以百分之百地在結(jié)腸內(nèi)被細菌發(fā)酵分解，不增加糞便量。發(fā)酵以后，其代謝產(chǎn)物一方面成為結(jié)腸菌群的營養(yǎng)源，并降低結(jié)腸pH，維持腸道酸性環(huán)境，改善結(jié)腸微生物群落，促進腸道有益菌繁殖；另一方面產(chǎn)生的丁酸等短鏈脂肪酸具有促進結(jié)腸健康，減少胺類致癌物的產(chǎn)生，抑制腫瘤細胞產(chǎn)生，減少腸黏膜細胞的增生，進而降低患結(jié)腸癌危險；并能促進礦物元素鈣、鎂等的溶解、吸收。未降解的抗性淀粉還可增加糞便通量，加速有毒物質(zhì)的排出，有利于防治便秘、痔瘡等肛門直腸疾病。腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。

 我每天都會吃一些生粉。以前，就這樣用溫水沖著喝，雖然沒味道，但是不好喝，后來我會用一些有味道的東西一起混合在一起喝，口感好多了。由于抗性淀粉的主要生理功能是供應非常低的持久的能量，它的飽腹作用也較持久，所以，吃的不多，但是不餓。而且每天大便居然是酸味了。只有嬰兒的大便才會是金黃色，才會有酸味哦！我有幾個嚴重便秘的朋友，每天吃生粉，過一段時間，告訴我便秘好多了。下面我就一一列舉我用生粉在臨床實踐出來的效果吧！ 

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