真正的食療是什么？

中國有句名言，“民以食為天”。我們怎么理解呢？如果用心思考的話，會有好幾種深刻的含義。第一，吃飽了，喝足了，人就“心滿意足”了，這是老百姓的意愿。老百姓吃飽喝足了，就不會“惹是生非”，這是統(tǒng)治者的意愿，這似乎是對“食為天”的淺薄理解。第二呢，吃飽了、喝足了，身體才會健壯不生病。第三呢，最為重要，吃飯要順應(yīng)“天道”：什么季節(jié)該吃什么？什么氣候該吃什么？什么地域該吃什么？什么病該吃什么？這才是真正意義的“食為天”。

人為什么要吃飯呢？要滿足人體三個需要：一是滿足饑餓，二是滿足欲望，三是謀求營養(yǎng)。

為了滿足饑餓，只要是食物，拿來吃飽就是了，這里面沒有什么學(xué)問。為了滿足欲望，喜歡吃什么就多吃、特吃，不愿吃的就少吃、不吃，這里面也沒有什么學(xué)問。但是這樣吃下來，人要生病，人是不能隨便吃的。

人吃飯最主要的目的是為了給身體提供營養(yǎng)，是為了滿足身體的“各種”需要，而不是“某種”需要。

祖先留給我們一個至理名言：“病從口入！”。這是多少先人從教訓(xùn)中為我們總結(jié)出來的健康座右銘。有多少吃出來的病？我們不知道。但現(xiàn)代人在吃上越來越“混亂”，造就現(xiàn)代病也越來越多，這是不爭的事實(shí)。

食療不一定都治病，但治病絕不能缺少食療。要想不得病，就要提高身體的“抗病能力”，最好的辦法是食療。要想治病，更要提高身體的“戰(zhàn)病能力”，增強(qiáng)康復(fù)能力，最好的辦法還是食療。有些疾病，本身就是吃出來的病。就是不會把病吃回去，但糾正錯誤是康復(fù)的前提。

現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展，對人體了解的越來越多。吃的越來越科學(xué)，吃的越來越明白。這不僅僅是我們的愿望，應(yīng)該是我們的任務(wù)。為了自己的健康，為了自己的身體，每個人都應(yīng)該學(xué)習(xí)食療。吃出質(zhì)量，吃出健康，吃出長壽。

什么是食療呢？自古以來，食療養(yǎng)生，是中華文化最燦爛的一部分。不僅西方人對中國的食療“神往”，就連我們自己也感到食療很高深、很神秘。其實(shí)，如果揭開食療神秘的面紗，我們會發(fā)現(xiàn)，食療很簡單。食療的宗旨，就是養(yǎng)生，養(yǎng)生就是“順天道”。“天時地利”對人體有影響，選擇有針對性的食物，調(diào)節(jié)身體（陰陽）平衡，適應(yīng)周圍環(huán)境（大天）變化，順應(yīng)人體（小天）的需要。

所以食療要講求原則：食療的目的，是為身體提供均衡的營養(yǎng)，食物的攝取就要豐富。由于種種原因，有的可能過剩，有的可能不足，這都會給身體帶來健康隱患。因此，食療的原則就是，補(bǔ)不足，瀉有余，順天地，利人體。

現(xiàn)代人的主食，越來越精細(xì)，營養(yǎng)物質(zhì)流失越來越突出。特別是北方以面粉為主，適當(dāng)吃點(diǎn)米飯來彌補(bǔ)。南方人只吃米飯也單一，多吃些雜糧主食來彌補(bǔ)。比方玉米窩頭、雜糧饅頭、雜糧餅子等，吃的不容易做，我們可以從“喝”上來彌補(bǔ)。比如：小米粥、玉米糊、豆?jié){等。為了彌補(bǔ)單一的缺陷，我們還可以做一些營養(yǎng)豐富的養(yǎng)身粥：像三面糊，把小米、大米、玉米打碎煮粥喝，又方便又省時，既營養(yǎng)又全面，還可以做成“四面糊、五面糊、六面糊”。不在方法，關(guān)鍵是思路，結(jié)合自己的喜好和具體情況，靈活運(yùn)用。像八寶粥，我們也可以做“三寶粥、四寶粥、五寶粥”，這不僅解決營養(yǎng)單一的問題，更主要的是解決“重要營養(yǎng)素”缺乏的問題，“礦物質(zhì)、維生素、纖維素”都存在于粗糧的“皮、殼”之中。

現(xiàn)代人的“三高”，主要就是“攝取”之“過”。像血糖高，就是吃的“高糖、高熱”的“精細(xì)食物”多，應(yīng)該多吃雜糧少吃“精細(xì)”。糖主要是給人體供給能量的，身體不需要過多的能量，就要減少攝取，這是“以減為瀉”。像血脂高，就是吃的“油”多、肉多，特別是胖人（高脂肪），盡量少吃肥肉、糕點(diǎn)、干果（仁）等含油、脂高的食物。吃飯時，適當(dāng)吃一些生蔥、鮮姜等含“揮發(fā)油”多的“伴餐”食品，就可以促進(jìn)油脂的“燃燒”，這就是以減為瀉。多喝水，多運(yùn)動，多出汗，多消耗，這是“以耗為瀉”。另外，像花生（豆子），用水泡了煮著吃（當(dāng)小咸菜），這樣既增加了“不足”的營養(yǎng)又減少“多余”的營養(yǎng)，這就是利人體。而“油炸”的話，既破壞了應(yīng)有的營養(yǎng)，又增加了“油多”的負(fù)擔(dān)，費(fèi)本還不“討好”。

天時——祖先總結(jié)出四季養(yǎng)生的“食療綱要”：

春（發(fā)），春屬木，其氣溫，通于肝，主發(fā)泄，風(fēng)邪當(dāng)令，為四季之首。這一季節(jié)：陽氣初升，天氣由寒轉(zhuǎn)暖，萬物萌發(fā)生機(jī)，人體陽氣得以生發(fā)，肝臟得以疏泄，氣血趣向于體表，積一冬之內(nèi)熱也將散發(fā)出來。

春季宜選食物有：春筍、芹菜、薺菜、菠菜、海帶、雞蛋、瘦豬肉、鯉魚、山藥等清補(bǔ)養(yǎng)肝的食品；以及蘿卜、海蜇、黃瓜、香蕉、蕎麥等通利腸胃的食物。

夏（散），夏屬火，其氣熱，通于心，主長養(yǎng)，署邪當(dāng)令。這一時期，天氣炎熱，署為陽邪，其性炎熱，升散開泄，耗氣傷津，體弱者易為署邪所傷而致中署。夏季宜選食物有：金銀花、菊花、綠豆、赤小豆、苦瓜、冬瓜、紫菜、西瓜等清熱解署的食物以及山藥、茯苓、蕃茄、蘋果、葡萄、菠蘿、鴨肉等益氣生津的食物。

秋（收），秋屬金，其氣燥，通于肺，主收，燥邪當(dāng)令。這一時期，秋高氣爽，氣候干燥，加之夏季余熱未清，津液未復(fù)，人體偏于津虧體燥。秋季宜選食物有：扁豆、蓮子、蘋果、葡萄、菠蘿、豬肺、甲魚、鯉魚、蜂蜜、乳品等柔潤食物以及人參、銀耳、山藥、杏仁、花生、紅棗、山揸、蘑菇、竹筍等益氣滋補(bǔ)、宣肺化痰的藥膳調(diào)理。

冬（藏），冬屬水，其氣寒，通于腎，主收藏，寒邪當(dāng)令。寒為陰邪，易傷陽氣。冬季氣溫寒冷，人體血管收縮，血液循環(huán)變慢，免疫能力下降，易誘發(fā)或加重許多慢性病。冬季宜選食物有：狗肉、牛肉、羊肉、雞肉、雀肉、龜肉、蝦仁、海參、黃豆、鹿茸等溫補(bǔ)的食物以及大蔥、生姜、大蒜、辣椒、胡椒、核桃、桂圓、紅棗、紅糖、枸杞、板栗等補(bǔ)腎通陽食物。

地利——俗話說：一方水土養(yǎng)一方人。生存在什么樣的環(huán)境里，周圍的植物（食物）是最好的調(diào)節(jié)搭檔。

北方寒冷，當(dāng)?shù)鼐蜁L一些“溫?zé)帷保ㄐ裕┑氖澄铮顺赃@些食物就可以祛寒保暖。

南方燥熱，當(dāng)?shù)鼐蜁L一些“寒涼”（性）的食物，人吃這些食物就可以解熱降火。

這些飲食習(xí)慣，是一代代人總結(jié)出來行之有效的食療經(jīng)驗(yàn)。不要小看吃，“病從口入”是告誡我們，飲食不當(dāng)是疾病的最大來源。

無論是養(yǎng)生，還是治病，我們的祖先，對“吃”的告誡是非常嚴(yán)厲的。祖先把“藥”分為三等：上、中、下。

“上藥，主養(yǎng)命以應(yīng)天”，是告訴我們，“天南海北”都能吃的食物，是最好的藥物。把吃飯當(dāng)最好的食療，把食療當(dāng)最好的藥物，是為上策。

“中藥，主養(yǎng)命以應(yīng)地”，是告訴我們，北方的食物讓南方人吃會“上火”，南方的食物讓北方人吃會“受寒”，只能是偶爾“調(diào)節(jié)”平衡的時候用一用，或者說嘗嘗新鮮還可以。如果花大價錢吃“巧口”，卻是花錢買罪受。一些“藥食兩用”的食物，也是“調(diào)節(jié)”身體平衡的時候用一用，如果經(jīng)常拿著這種“食療”當(dāng)飯吃，是為中策。

“下藥，主養(yǎng)命以應(yīng)人”，是告訴我們，一些藥物再好，也只能是有病的時候吃。有人得病，就要用藥，藥是以“相克”為主要原理。療效越明顯的藥物，其毒性也越大，所以用藥物治病，是為下策。

因人而異，小天為順。一個人的問題不可能是一個，也不可能完全一樣。什么樣的體質(zhì)，什么樣的病情，什么樣的狀況，所選擇的食療要分內(nèi)容、分先后、分階段，而且應(yīng)該因人、因時、因地去選擇不同屬性的食物。祖先把食物分為五性和五味。

食物的五性：即寒性、涼性、溫性、熱性、平性，食物的“性”是從食物作用于人體所發(fā)生的反應(yīng)而概括出來的。這種效果主要反映在功用上，但也可以反映在副作用方面。凡是能夠治療熱證的食物，大多屬于寒性或涼性，但寒涼性的食物卻有抑制、損傷人體陽氣的副作用。例如綠豆、西瓜、冬瓜、苦瓜、紫菜、白蘿卜、香蕉等食物多具有清熱瀉火的作用，熱性病癥或火氣偏重的人宜多吃，但是陽氣不足、虛寒體質(zhì)的人則忌食。相反，凡是能夠治療寒證的食物，大多數(shù)屬于溫性或熱性，但是溫?zé)嵝缘氖澄飬s有助熱燥火的弊端。例如羊肉、辣椒、姜、蔥、蒜、酒等食物多有散寒暖胃的作用，寒性病癥或虛寒怕冷的人宜多吃，但是熱性病、陰虛火旺體質(zhì)的人忌食。而平性食物是指性質(zhì)比較平和的食物，例如紅蘿卜、黑豆、玉米、花生、豬肉、牛肉、牛奶、雞蛋、葡萄、無花果、白砂糖等，常見的食物中，以平性食物居多，是人們?nèi)粘Ｉ钪衅毡檫m宜的。了解食物的五性，就可以指導(dǎo)我們的食療宜忌，大家可以參考文章<食物的五性分類>。

對于保健食療，一般可遵循下面的原則：1、性平的食物，一年四季都可食用。2、性溫的食物除夏季適當(dāng)少食用外，其它季節(jié)都可食用。3、性涼的食物夏季可經(jīng)常食用，其它季節(jié)如要食用，須配合性溫的食物搭配吃。4、性寒的食物盡量少吃，如要食用必須加辣椒、花椒、生姜等性溫?zé)岬氖澄锎钆涑浴?br/>

食物的五味：即食物的酸、甜、苦、辣、咸五種味道。酸味——有收斂、固澀的功能。食用酸味的食物有使身體收縮的功效，可以用于延緩疾病的發(fā)作。此外出汗太多，或排泄頻繁，也可以食用酸性的食物來調(diào)理。辣味——有發(fā)散、促進(jìn)循環(huán)的功能。凡是身體外表異常的癥狀均屬表證，一般表證都以發(fā)汗的方式來調(diào)理。甜味——有補(bǔ)養(yǎng)、弛緩、中和的功能。氣血不足會使人疲倦，甜食有補(bǔ)充氣血的功能，所以疲倦時都比較喜歡甜食。疼痛是由肌肉緊張而引起，甜食能解除肌肉緊張，使身體柔軟，這叫做弛緩的作用。此外，甜食還能中和毒性的東西，具有解毒的功能。氣血不足叫做虛證，治療虛證都用甘草、大棗、蜂蜜、砂糖等。在湯液的處方里多半有甘草、大棗這兩味。苦（腥）味——有排除燥濕的功能，吃進(jìn)了苦（腥）的東西，會令人嘔吐，藉以排出體內(nèi)的滯水?？辔兜氖澄镞€有利尿的作用。另外，腥味也屬于苦味的一個種類，有“祛污”解毒的功效。咸味——有軟化硬物及促使下痢的功能。咸味的食物能軟化體內(nèi)酸性的硬塊。比如甲狀腺腫大的腫脹，就是用咸的海帶或海藻來治療。還有喝鹽水能使胃腸內(nèi)不干凈的東西，以下痢的方式排出體外。

食療的紀(jì)律——雖然大家都很重視食療，但日常生活中，往往一時經(jīng)不住各種“誘惑”，小不忍則亂了大謀，所以，人不可一日無食，食不可一時無綱，我們還要嚴(yán)格遵守三大“忌”律，八項(xiàng)注意：

三大“忌”律：一忌寒涼食物，像雪糕、冷飲、扎脾等寒涼食物（飲料），食道里面的溫度本來很高，突然來個“忽熱忽冷”，血管急速收縮，血液急速變粘，流動急速變緩。這三個“急速”，導(dǎo)致內(nèi)里微循環(huán)瘀、堵。如果經(jīng)常這樣“貪涼”，食道部位的各種功能都會很糟糕?，F(xiàn)代人癌癥為什么越來越多？癌癥哪里發(fā)病率高？圍繞“食道”部位的癌變占絕大多數(shù)。二忌包裝食物，特別是兒童食品。這些食品，大都經(jīng)過高溫加工，營養(yǎng)價值已經(jīng)大量流失。更嚴(yán)重的是，包裝食品都加有“防腐劑”，就是“抗生素”。這些東西吃進(jìn)腸胃，將殺死大量“益菌”，導(dǎo)致消化吸收嚴(yán)重紊亂。三忌垃圾食品，通常把僅僅提供一些熱量、沒有別的營養(yǎng)素的食物，或是營養(yǎng)成分超出人體需求量并最終在人體內(nèi)變成多余成分的食品稱為垃圾食品。垃圾食品的危害，

八項(xiàng)注意：1，注意不能“暴飲暴食”， “狼吞虎咽”缺少“唾液”的分解，少一道加工程序，就不利于消化吸收。在“細(xì)嚼慢咽”的過程中，大腦會慢慢傳遞給“食欲中心”一道指令，讓你有“逐漸吃飽”的感覺。等“七八分飽”的時候，已經(jīng)感覺不餓了，就會減少進(jìn)食量。而吃得快，這道指令還沒有傳遞過來，老是感覺沒吃飽，就會加大進(jìn)食量。

2，注意不能“營養(yǎng)超標(biāo)”，現(xiàn)代人生活條件好了，每餐吃得很“豐盛”，大吃特吃，享盡美味?？稍斐闪藸I養(yǎng)嚴(yán)重超標(biāo)，身體需要才是最好的，不需要了就是累贅，造成身體的代謝負(fù)擔(dān)，還可能轉(zhuǎn)化成有害物質(zhì)。

3，注意“吃飯先喝湯”，古諺有“吃飯先喝湯，勝過良藥方”。 等于給消化道加點(diǎn)“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜，保護(hù)消化道，降低消化道腫瘤的發(fā)生率。吃飯中途不時進(jìn)點(diǎn)湯水，有助于食物的稀釋和攪拌，益于胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯，吃飯時也不進(jìn)湯水，則飯后會因胃液的大量分泌而使體液喪失過多產(chǎn)生口渴，這時再喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。吃飯先喝湯，或者隨喝隨吃，可以容易產(chǎn)生“飽漲”感，就會減少進(jìn)食量。

4，注意“主輔搭配”，主食是飯（米、饅頭、雜糧），副食是蔬菜（肉類），水果是捎帶。主食三頓飯必須吃，而且要多樣化。蔬菜可以多也可以少，水果可吃可不吃。不吃水果不會得病，少吃蔬菜不會死人

 5，注意“安全優(yōu)選”，從喂養(yǎng)飼料角度講，兔子肉比羊肉安全，羊肉比牛肉安全，牛肉比豬肉安全。從打激素、農(nóng)藥來講，“葉和果”最不安全，“莖”類次之，像地瓜、土豆、花生、洋蔥等“根類”最安全。另外，像香菜根、蔥根、芹菜根等很多有營養(yǎng)價值的，反而都被我們?nèi)拥袅恕?/p>

6，注意“反季搭配”，有句諺語：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”。很多病是反季節(jié)得的，現(xiàn)代人有了空調(diào)、冰箱，夏天更易得“寒病”。冬天有“暖氣”，活動少，吃的“高熱量”散發(fā)不出來，更易得“熱病”。所以，“寒”與“熱”要合理調(diào)整，“反季節(jié)”的食物，特別是水果（包括南北異地水果），偶爾“嘗鮮”可以，大吃特吃是不行的。

7，注意“能生吃則生吃”，現(xiàn)代人炒菜，能炒則炒。一是加大成本浪費(fèi)，二是營養(yǎng)素流失，三是不必要地多吃油。像洋蔥、花生、白菜、黃瓜等能生吃的菜，盡量“蘸醬吃”、“煮著吃”。 像芹菜、菠菜等，可以用開水燙過后，“拌著吃”、“調(diào)著吃”。能不見油的盡量不見油。

8，注意“吃啥補(bǔ)啥？”，肺不好吃動物的肺，肝病吃動物的肝臟，腎不好吃“腰子”，胃不好吃“肚”。這些都沒有科學(xué)依據(jù)，某個臟器的功能，是在它有“生命活性”時才會發(fā)生作用，況且這種功能，是和身體其它各項(xiàng)功能“綜合發(fā)揮”的作用。做熟了的食物，僅僅是“一塊肉”而已。這種吃啥補(bǔ)啥，只是“一廂情愿”的美好的愿望。

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