教你6道常見(jiàn)的幾種蘑菇做法，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)味道鮮.

蘑菇素有“素中之肉”的美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，菌類多糖等等，一些蘑菇中還含有較高的“鉀”，在三伏天多吃可以補(bǔ)充體力和營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)最讓人津津樂(lè)道的應(yīng)該蘑菇的低熱量，蘑菇怎么做才好吃？或炒，或煎，或燉都可以，今天為大家分享6道蘑菇做法，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

一：金針菇燒豆腐 ：

材料：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法：

豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩厘米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊

金針菇切去根部，再用手撕成小朵

鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開后，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用

鍋內(nèi)水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開后煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時(shí)就不容易碎。

鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、姜末、蒜片、翻炒均勻

下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，(鹽要少放，豆瓣醬比較咸)雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鐘

下入金針菇翻炒均勻(豆腐比較嫩，小心翻動(dòng)不要弄碎了)。

淋入少許水淀粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

二：香干蘑菇炒肉

采用的是口蘑和香干為主料，采用炒的烹飪方式制作而成，搭配青椒的香味，顯得特別的下飯，很不錯(cuò)的一道下飯菜。只需注意的是在為食材改刀時(shí)，要謹(jǐn)遵塊對(duì)塊，絲對(duì)絲的原則。

食材準(zhǔn)備：口蘑6個(gè)，香干4片，五花肉，青椒兩個(gè)，蔥白，蒜末，干辣椒2個(gè)，生抽，老抽，白糖，雞精，食用油，食鹽

口蘑洗干凈后切片，香干切成三角片，五花肉切片，青椒切塊待用。

鍋中燒開水，將口蘑和香干焯燙熟透后撈出控水待用。

鍋中燒油，先將五花肉片下鍋煸炒出油脂，再下入蔥花，蒜末和干辣椒炒出香味。

淋如少許的老抽炒至上色，接著下入口蘑和香干翻炒均勻，淋如生抽，白糖，食鹽，雞精調(diào)味翻炒均勻。

最后下入青椒塊，大火翻炒至斷生既可以出鍋。

三：干炸鮮蘑

口感外酥里嫩，是不錯(cuò)的小食和下酒菜，炸蘑菇需要先掛糊，面糊怎么調(diào)也很關(guān)鍵，我用啤酒來(lái)代替水調(diào)面糊，這樣炸出的蘑菇更脆。

食材準(zhǔn)備：平菇，淀粉，面粉，啤酒，十三香，食鹽，食用油

平菇洗干凈后攥干水分待用。

兩份面粉，一份的淀粉，加入十三香，食鹽，用啤酒調(diào)成面糊，再淋入一點(diǎn)豆油攪拌均勻待用。

將蘑菇倒入面糊中，抓拌均勻。

鍋中燒多一點(diǎn)的油至5成熱，將蘑菇下入炸至定型后撈出，此時(shí)蘑菇基本熟透但是不夠酥脆。

開大火進(jìn)一步升高油溫，再次將蘑菇下鍋復(fù)炸一遍，時(shí)間不宜太久，炸至金黃酥脆就出鍋，撒上椒鹽和辣椒粉就可以開吃了。

四：香菇燒白菜

材料：白菜1/2棵、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量、

做法：

將白菜剝開，放在清水中洗凈，瀝凈水分，再將白菜片成片。

香菇切去根部，放在清水中洗凈去掉木屑，雜質(zhì)，撈出瀝凈水，大一些的香菇切成兩半。

鍋加水，燒開，下入香菇焯水，將香菇煮至變軟，撈出，控凈水分待用。

鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入白菜翻炒。

大火將白菜翻炒至斷生，下入香菇翻炒均勻。

加入鹽，蠔油，淋入蠔油，翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，大火炒至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤

五：香菇燒豆腐

材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水淀粉適量

做法：

香菇切去傘柄，投洗干凈，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗干凈了

將香菇用刀片成兩片待用，將豆腐切成小塊，尖椒切成圈

鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用

將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟

下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時(shí)，下入尖椒圈翻炒均勻

下入蠔油，少許鹽，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤即可

六：番茄蘑菇燉牛肉

用料

牛腩2-3斤；姜1塊；香葉適量；八角2個(gè) ；桂皮2塊 ；花椒1小把；番茄2個(gè)；洋蔥1個(gè)；胡蘿卜1根；杏鮑菇2個(gè)；青椒1個(gè)；鹽適量；胡椒粉適量

做法

牛肉切大塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次。放入涼水鍋中，水燒開后，撈出洗去表面的浮沫備用。

另燒滾一鍋水，放入汆燙過(guò)的牛肉、生姜、香葉、桂皮、八角、花椒等香料大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)以上至牛肉酥爛。

取出一餐所需的牛肉，切厚片備用；番茄、杏鮑菇、胡蘿卜、洋蔥、青椒分別洗凈，切成滾刀塊備用。

炒鍋燒熱加入2大勺油，放入香葉和桂皮炒出香氣，然后放入洋蔥爆香。依次下入胡蘿卜、番茄、杏鮑菇翻炒。

加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯（步驟2里的）煮開，調(diào)成小火燜煮20分鐘。最后放入青椒并調(diào)入鹽、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出鍋。

美味上桌。

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