馬齒莧的營養(yǎng),馬齒莧的功效_馬齒莧選購_馬齒莧的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 10:39:20

【別名】：馬齒草

、馬莧、長命菜

、馬齒龍芽

、醬瓣豆草、瓜子菜

、

【禁忌人群】：凡脾胃索虛

，腹瀉便溏之人忌食

；懷孕婦女

，尤其是有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜腸胃道感染者

，皮膚粗糙干燥

，維生素A缺乏癥

，角膜軟化癥，眼干燥癥

，夜盲癥者

，小兒單純性腹瀉、小兒百日咳者

，鉤蟲病患者

，婦女赤白帶下及孕婦臨產(chǎn)時(shí)，矽肺患者

。

馬齒莧的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）27

蛋白質(zhì)（克）2.3

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）3.9

膳食纖維（克）0.7

維生素A（微克）372

馬齒莧

，為馬齒莧科植物馬齒莧的全草，為藥食兩用植物

。它葉青、梗赤

、花黃

、根白、子黑

，故又稱“五行草”

。是古籍上早有記載的對人類有貢獻(xiàn)的野菜。民間又稱它為“長壽菜”

、“長命菜”

。我國南北各地均產(chǎn)。性喜肥沃土壤

，耐旱亦耐澇

，生活力強(qiáng)，生于菜園

、農(nóng)田

、路旁，為田間常見雜草

。廣布全世界溫帶和熱帶地區(qū)

。

1
馬齒莧的功效與作用
性寒、味酸
，歸肝經(jīng)
、大腸經(jīng)。有清熱利濕
、解毒消腫
、消炎、止渴
、利尿作用
。
1.利水
、消腫、降低血壓馬齒莧含有大量的鉀鹽
，有良好的利水消腫作用
；鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴(kuò)張
，阻止動(dòng)脈管壁增厚
，從而起到降低血壓的作用。
2.消除塵毒馬齒莧能消除塵毒
，防止吞噬細(xì)胞變性和壞死
，還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結(jié)節(jié)形成
，對白癜風(fēng)也有一定的療效
。
3.防治潰瘍馬齒覺還含有較多的胡蘿卜素，能促進(jìn)潰瘍病的愈合
。
4.殺菌消炎馬齒莧對痢疾桿菌
、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療
，素有“天然抗生素”之稱
。
5.防治心臟病馬齒莧中含有一種豐富的Y－3脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成
，幫助血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的前列腺素增多
，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降
，促使血管擴(kuò)張
，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成
，從而起到防治心臟病的作用
。
2
馬齒莧的營養(yǎng)價(jià)值
馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)：SL3脂肪酸是形成細(xì)胞膜，尤其是腦細(xì)胞膜與眼細(xì)胞膜所必需的物質(zhì)
；維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚
、角膜及結(jié)合膜的正常機(jī)能，參與視紫質(zhì)的合成
，增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能
，也參與體內(nèi)許多氧化過程。
3
馬齒莧的選購
以株小
、質(zhì)嫩
、整齊少碎、葉多
、青綠色
、無雜質(zhì)者為佳
。選購馬齒莧的時(shí)候聞氣微，味微酸而帶粘性
。以株小
、質(zhì)嫩，葉多
，青綠色者為佳
。
4
馬齒莧的存儲
可曬干。
5
馬齒莧的食用方法
馬齒莧作為一種野菜
，中國老百姓食用已久
，確實(shí)別具風(fēng)味。夏秋季節(jié)
，采拔莖葉茂盛
、幼嫩多汁者，除去根部
，洗后燙軟
，將汁輕輕擠出，拌人食鹽
、米醋、醬油
、生姜
、大蒜、麻油等佐料和調(diào)味品
，做涼菜吃
，味道鮮美，滑潤可口
。也可烙餅
，做餡蒸食。我國許多地方的群眾
，至今還有將馬齒莧洗凈
，燙過，切碎
，曬干
，貯為冬菜食用的習(xí)慣。