牛蒡的營養(yǎng),牛蒡的功效_牛蒡選購_牛蒡的食用方法

佚名 2023-11-30 10:42:35

【別名】：惡實

、荔實、牛菜

、大力子、牛子

、蝙蝠刺、東洋蘿卜

、

【禁忌人群】：脾虛便溏者禁服

【適宜人群】：一般人均群可食用。

牛蒡的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數含量(每100克)

熱量（千卡）72

蛋白質（克）2.12

脂肪（克）0.17

碳水化合物（克）17.37

胡蘿卜素（微克）3900

牛蒡（niúbàng）原產于中國

，以野生為主

，公元940年前后傳入日本

，并被培育成優(yōu)良品種。現日本人把牛蒡奉為營養(yǎng)和保健價值極佳的高檔蔬菜

。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味

，風靡日韓

，走俏東南亞

，并引起歐美有識之士的關注

，可與人參媲美

，有“東洋參”的美譽。牛蒡泡茶

，色澤金黃、香味宜人

、價比黃金，故在臺南稱黃金牛蒡茶

。牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬

，取根煮，曝為脯

，云其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二經脈

，除五臟惡氣”；《名醫(yī)別錄》稱其“久服輕身耐老”

。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長，實似葡萄核而褐色

，外殼如栗木小而多刺”，“根有極大者

，作菜茹尤益人”。世界著名的營養(yǎng)保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老圣典》中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛

，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營養(yǎng)藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用

，且對體內各系統(tǒng)的平衡具有復原功能。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！蹦壳爸髟缘钠贩N多為日本品種，有柳川理想

、南部白肌、松內早生

、山田早生、札幌大長白

、野川、白膚等

。在我國長期做為藥用，近年來才開始對牛蒡的營養(yǎng)價值

，食用價值和藥理進行研究。

1
牛蒡的功效與作用
1.降血壓牛蒡根中含有豐富的膳食纖維
，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外
，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的
。
2.減肥牛蒡富含食物纖維，能促進血液循環(huán)
、清除腸胃垃圾、利于通便
、降低體內膽固醇，減少毒素
、廢物在體內積存，從而達到減肥效果
。
3.美容護膚牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝
，防止老化，使肌膚美麗細致
，能消除色斑
，黑褐斑。
4.防癌抗癌牛蒡被譽為大自然的最佳清血劑
，它能促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球
，“血小板”，使T細胞以3倍的速度增長
，強化免疫力
，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用
。
2
牛蒡的營養(yǎng)價值
牛蒡的肉質根含有豐富的營養(yǎng)價值。每l00克鮮菜中含水分約87克
，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克
。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高280倍
。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克
，磷106毫克
，鐵7.6毫克
，并含有其它多種營養(yǎng)素
。
3
牛蒡的選購
1.以長度在60公分以上
、直徑約為1元硬幣大小
、形態(tài)筆直無分岔
、整體粗細均勻一致者較佳。表皮長須根
，質地粗糙的不新鮮。
2.手握牛蒡較粗一段
，如牛蒡自然彎曲下垂
，表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。
4
牛蒡的存儲
1.牛蒡含有大量的鐵質
，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色
，為了避免變色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會氧化(將牛蒡絲刨在水里當水變成鐵銹色時
，必須再換清水，否則不能保持牛蒡的原色)
，也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白
，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。
2.牛蒡若一時吃不完
，可以先將要食用的份量切下清洗
，原則上較細的一端先食用，剩余的部份不要碰到水
，用報紙或保鮮膜包住，放在陽光曬不到的陰涼場所
，另外也可用沾濕的報紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層即可
。
3.如果買回來的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存
，否則葉子會繼續(xù)吸收水份，讓牛蒡可食用的部份變得乾枯
；如果真的保存過久
，牛蒡已經風乾枯萎了，不妨先放在水中一段時間后再行烹調
。
4.可以將牛蒡煮熟后分裝在塑膠袋中
，再放入冷凍庫中保存
，如此不但能延長保存期限
，烹調時也只需解凍即可使用，十分快速方便
。
5
牛蒡的食用方法
如果買回來的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存
，否則葉子會繼續(xù)吸收水份
，讓牛蒡可食用的部份變得乾枯；如果真的保存過久
，牛蒡已經風乾枯萎了，不妨先放在水中一段時間后再行烹調
。
此外，也可以將牛蒡煮熟后分裝在塑膠袋中
，再放入冷凍庫中保存，如此不但能延長保存期限
，烹調時也只需解凍即可使用，十分快速方便
。