藕的營養(yǎng),藕的功效_藕選購_藕的食用方法

佚名 2023-11-30 10:41:52

【別名】：連菜

、藕

、菡萏、芙蕖

【禁忌人群】：產(chǎn)婦不宜過早食用

【適宜人群】：缺鐵性貧血

、體弱多病、食欲不振者適宜

藕是蓮藕的地下莖的膨大部分

，蓮藕屬睡蓮科

。蓮藕主要分布于長江流域和南方各省、秋

、冬及春初均可采挖。藕呈短圓柱形

，外皮粗厚

，光滑為灰白色或銀灰色，內(nèi)部白色

；節(jié)部中央膨大，內(nèi)有大小不同的孔道若干條

，排列左右對稱

；體較重，質(zhì)脆嫩，在我國食用栽培的蓮藕

，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大

，外皮白色

，肉質(zhì)脆嫩，味甜

，產(chǎn)量高

，結(jié)蓮子不多

；第二類為蓮用種，蓮較小

，肉質(zhì)稍帶灰色

，品質(zhì)較差

，但結(jié)果多

，主要采收蓮子。作為蔬菜食用以藕用種為主

。蓮藕

，微甜而脆

，十分爽口

，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高

，是老幼婦孺

、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍

。

1
藕的功效與作用

消瘀涼血
、清煩熱、止嘔渴

健脾
、開胃
、益血
、生肌
、止瀉
2
藕的營養(yǎng)價值

1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用
，可用來治療熱性病癥
；蓮藕味甘多液、對熱病口渴
、衄血
、咯血、下血者尤為有益
。

2. 通便止瀉
、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維
，能與人體內(nèi)膽酸鹽
，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出
，從而減少脂類的吸收
。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香
，還含有鞣質(zhì)
，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲
，促進消化
，開胃健中
，有益于胃納不佳
，食欲不振者恢復健康。

3. 益血生?div id="d48novz" class="flower left">
。号旱臓I養(yǎng)價值很高
，富含鐵
、鈣等微量元素
，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富
，有明顯的補益氣血
，增強人體免疫力作用
。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神
，益氣力”。

4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸
，有收縮血管作用
，可用來止血。藕還能涼血
，散血
，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品
。
3
藕的選購

食用蓮藕
，要挑選外皮呈黃褐色
，肉肥厚而白的
，如果發(fā)黑，有異味
，則不宜食用
。選擇藕節(jié)短
、藕身粗的為好
，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。
4
藕的存儲

沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間
，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛
，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右
。

若蓮藕不多
，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗干凈
，放入盛清水的缸里
，每星期換水一次
，可存2個月左右
，仍能白嫩鮮脆。

若數(shù)量過多
，可以先挖一個土坑
，在坑底鋪一層細濕土
，然后選擇品質(zhì)好
、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層
，接著再撒層濕土
，再鋪蓮藕
，如此可放5一6層
，最上層再蓋上10厘米左右的細土，最后再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草
，食用時
，可隨取隨蓋
。
5
藕的食用方法

用鐵鍋炒藕很容易變黑影響食欲這是因為藕富含鐵質(zhì) 在空氣中氧化后就會變黑藕含大量淀粉削去外皮以后應(yīng)盡快下鍋烹制這樣避免藕絲因氧化而變黑若不能及時烹調(diào) 可將藕放入加醋的清水中浸泡保持蓮藕本身的潔白色澤炒藕絲時邊炒邊往鍋中加入少量清水這樣炒出來的藕絲潔白如玉不會變色