酸奶的營養(yǎng),酸奶的功效_酸奶選購_酸奶的食用方法

【 別  名 】：酸牛奶

【禁忌人群】：胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉或其他腸道疾病患者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，腸燥便秘之人；高膽固醇血癥，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者；癌癥患者，尤其是消化道癌癥病人；皮膚干燥之人。

酸奶的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）72

蛋白質(zhì)（克）2.5

脂肪（克）2.7

碳水化合物（克）9.3

膽固醇（毫克）15

維生素A（微克）26

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   酸奶的功效與作用

   1.促消化酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
   2.保護腸胃維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
   3.防癌抗癌通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達到防癌的目的。
   4.預防便秘通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
   5.美容常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易于消化吸收，利用率高。
   6.提高免疫力乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。
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   酸奶的營養(yǎng)價值

   1.牛奶在發(fā)酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子。
   2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經(jīng)發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。
   3.酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
   4.鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。
   5.在酸奶制作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。
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   酸奶的選購

   打開酸奶后先看酸奶的形狀，正常情況下，凝固型酸奶的凝塊應均勻細密，無氣泡，無雜質(zhì)，允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶是均勻一致的流體，無分層現(xiàn)象，無雜質(zhì)。正常的酸奶顏色應是微黃色或乳白色，這與選用牛奶的含脂量高低有關(guān)，含脂量越高顏色越發(fā)黃。 如果顏色不正常，發(fā)灰，有霉斑，或多氣泡，乳清分離嚴重，味道異常，均屬質(zhì)量有問題，不可購買。酸味過重，有苦味，屬發(fā)酵過度，保存溫度過高引起，已經(jīng)變質(zhì)，不可購買。
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   酸奶的存儲

   酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料，保質(zhì)期短則數(shù)日，長的可達20天。屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝，0-4°C低溫冷藏，保質(zhì)期為7天，杯裝酸奶采用2-6°C冷藏，保質(zhì)期為14天；袋裝酸奶2-10°C低溫冷藏，保質(zhì)期為48個小時。酸奶飲料在常溫陰涼干燥處保存，保質(zhì)期可達8個月。由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會不斷繁殖，產(chǎn)生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過酸，嚴重時酸奶會變質(zhì)。因此，夏季購買酸奶要格外注意酸奶的保存環(huán)境，最好不要購買長時間在溫度較高的地方擺放的酸奶。
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   酸奶的食用方法

   可以直接食用。

酸奶的熱量成分

• 熱量（千卡）72
• 蛋白質(zhì)（克）2.5
• 脂肪（克）2.7
• 碳水化合物（克）9.3
• 膽固醇（毫克）15
• 維生素A（微克）26
• 維生素B1（毫克）0.03
• 維生素B2（毫克）0.15
• 煙酸（毫克）0.2
• 維生素C（毫克）1
• 維生素E（毫克）0.12
• 鈣（毫克）118
• 磷（毫克）85
• 鉀（毫克）150
• 鈉（毫克）39.8
• 鎂（毫克）12
• 鐵（毫克）0.4
• 鋅（毫克）0.53
• 硒（微克）1.71
• 銅（毫克）0.03
• 錳（毫克）0.02
• 維生素D（微克）1

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