黑豆苗的營(yíng)養(yǎng),黑豆苗的功效_黑豆苗選購(gòu)_黑豆苗的食用方法

【 別  名 】：烏豆

【禁忌人群】：只有少數(shù)患病者不宜食用

【適宜人群】：一切人皆可食用

? 黑豆，又稱(chēng)烏豆，是大豆的一種，外皮由深色的蔬果色素花青素所構(gòu)成。而花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%—40%，相當(dāng)于肉類(lèi)含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，還含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿(mǎn)足人體對(duì)脂肪的需要。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和胡蘿卜素以及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老，具有醫(yī)食同療的特殊功能的食品。

黑豆擁有這么多營(yíng)養(yǎng)成份，作為“母體”的黑豆生出來(lái)的豆苗自然也絕非平平之物，黑豆苗是用黑豆在泡沫箱內(nèi)培育出來(lái)的，下面是漂亮的根須，纖細(xì)青白的嫩莖上生著肥圓翠綠的葉苞，豆瓣肥碩晶亮，其口感清爽脆嫩，尤其是那種去掉了塵土氣息的水嫩清香十分誘人，因而黑豆苗又稱(chēng)為“綠色大豆瓣菜”。

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   黑豆苗的功效與作用

   李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“久食黑豆，好顏色，變白不老。”黑豆能有“藥王”之稱(chēng)，除了具滋腎補(bǔ)腎、補(bǔ)血明目之功能，對(duì)人體益處多之外，還在于其美白養(yǎng)膚、延年益壽之功效。近來(lái)，市場(chǎng)上有售翠綠青蔥的飽滿(mǎn)豆芽，名曰“黑豆苗”，即是用黑豆生出的芽菜。作為“母體”的黑豆如此營(yíng)養(yǎng)，你可想而知這黑豆苗也絕非平平之物。 黃豆芽、綠豆芽似乎吃得較多，但是有時(shí)卻茁壯得令人起疑，也索然無(wú)味。市場(chǎng)上簇?fù)沓蓤F(tuán)的黑豆苗，是用黑豆在泡沫箱內(nèi)培育出來(lái)的，下面是漂亮的根須，纖細(xì)青白的嫩莖上生著肥圓翠綠的葉苞，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)劑及化肥，放置幾天也不會(huì)變壞，符合綠色食品特征，因而又叫“綠色大豆瓣菜”。據(jù)說(shuō)，用于生產(chǎn)黑豆苗的黑豆其外觀必須籽粒飽滿(mǎn)，沒(méi)有碎爛破粒，而且要用當(dāng)年采收的黑豆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才最高。 夏天吃黑豆苗可謂合盡時(shí)宜。黑豆有“藥王”之稱(chēng)，用它生產(chǎn)的芽苗自然也具有一定的藥用價(jià)值———黑豆苗含有豐富的蛋白質(zhì)及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿卜素，其性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補(bǔ)肝明目之功效，在夏季尤其是氣候濕熱、易上火的廣東，稱(chēng)得上養(yǎng)生佳肴。此外，黑豆苗還是女士的最?lèi)?ài)，因?yàn)樗粌H美白嫩膚，還稱(chēng)得上四星級(jí)減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟涼拌黑豆苗，可以當(dāng)作晚上的減肥餐了，美味又營(yíng)養(yǎng)。 黑豆苗豆瓣肥碩晶亮，其口感清爽脆嫩，尤其是那種去掉了塵土氣息的水嫩清香十分誘人，夏季用來(lái)爆炒或涼拌都很開(kāi)胃，如果加入一點(diǎn)醋則更有消暑之功。用黑豆苗和蘑菇、木耳做湯，加入一點(diǎn)胡椒粉，微辣且鮮美得很，同樣是消暑健胃的好湯。在海鮮食物豐富的珠三角地區(qū)，還可以拿黑豆苗來(lái)搭配各種海鮮，如小蠔仔、螃蟹等，只需拿焯過(guò)水的黑豆苗鋪盤(pán)，再用煮好的海鮮連湯淋上即可，鮮香可口，能讓睡著了的食欲也蘇醒過(guò)來(lái)。

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   黑豆苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   含有豐富的蛋白質(zhì)及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿卜素，其性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補(bǔ)肝明目之功效，口感清爽脆嫩，深受喜愛(ài)。

   黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)36．1克、脂肪15．9克、膳食纖維10．2克、碳水化合物23．3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營(yíng)養(yǎng)最豐富的保健佳品。

   
   
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   黑豆苗的存儲(chǔ)

   放在陰涼處，避免被陽(yáng)光照射，失去養(yǎng)分

黑豆苗的熱量成分

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