鯽魚的營(yíng)養(yǎng),鯽魚的功效_鯽魚選購(gòu)_鯽魚的食用方法

【 別  名 】：河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、

【禁忌人群】：感冒發(fā)熱者不宜多吃。

【適宜人群】：一般人群均可食用。1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用；2.適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；3.適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；4.適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；5.適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。

鯽魚的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）108

蛋白質(zhì)（克）17.1

脂肪（克）2.7

單不飽和脂肪酸（克）0.5

多不飽和脂肪酸（克）0.2

碳水化合物（克）3.8

鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。鯽魚體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但刺細(xì)小且多。鯽魚是雜食性魚，但成魚主要以植物性食料為主。因?yàn)橹参镄燥暳显谒w中蘊(yùn)藏豐富，品種每繁多，供采食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實(shí)是鯽魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚最能獲得各種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，小蝦，蚯蚓，幼螺，昆蟲等它們也很愛吃。鯽魚采食時(shí)間，依季節(jié)不同而不同。春季為采食旺季，晝夜均在不斷地采食；夏季采食時(shí)間為早，晚和夜間；秋季全天采食；冬季則在中午前后采食。生活在江河流動(dòng)水里的鯽魚，喜歡群集而行。有時(shí)順?biāo)?，有時(shí)逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊，蘆葦叢中尋食，產(chǎn)卵；遇到水流緩慢或靜止不動(dòng)，具有豐富餌料的場(chǎng)所，它們就暫棲息下來。

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   鯽魚的功效與作用

   1.增強(qiáng)抗病能力肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
   2.通乳汁自古以來鯽魚就是產(chǎn)婦的催乳補(bǔ)品，吃卿魚可以讓產(chǎn)婦乳汁充盈。
   3.明目益智鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚膽有健腦益智的作用。
   4.美容抗皺鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成起到了良好的強(qiáng)化作用，尤其對(duì)壓力，睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
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   鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   1.鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。
   2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。
   3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。
   4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
   5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
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   鯽魚的選購(gòu)

   新鮮鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質(zhì)比較鮮嫩。不宜買體型過大，顏色發(fā)黑的。
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   鯽魚的存儲(chǔ)

   用浸濕的紙貼在魚的眼睛上，因?yàn)轸~視神經(jīng)后有條死亡腺，離水后就會(huì)斷掉，用此法，死亡腺就可以保持一段時(shí)間，從而延長(zhǎng)魚的壽命。
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   鯽魚的食用方法

   1.在熬鯽魚湯時(shí)，可以先用油煎一下，再用開水小火慢熬，魚肉中的嘌呤就會(huì)逐漸溶解到湯里，整個(gè)湯呈現(xiàn)出乳白色，味道更鮮美，煎魚時(shí)，先要在魚身上抹一些干淀粉，這樣既可以使魚保持完整，又可以防止魚被煎糊。
   2.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯽魚的熱量成分

• 熱量（千卡）108
• 蛋白質(zhì)（克）17.1
• 脂肪（克）2.7
• 單不飽和脂肪酸（克）0.5
• 多不飽和脂肪酸（克）0.2
• 碳水化合物（克）3.8
• 膽固醇（毫克）130
• 維生素A（微克）17
• 維生素B1（毫克）0.04
• 維生素B2（毫克）0.09
• 煙酸（毫克）2.5
• 維生素B6（毫克）0.1
• 維生素E（毫克）0.68
• 鈣（毫克）79
• 磷（毫克）193
• 鉀（毫克）290
• 鈉（毫克）41.2
• 鎂（毫克）41
• 鐵（毫克）1.3
• 鋅（毫克）1.94
• 硒（微克）14.31
• 銅（毫克）0.08
• 錳（毫克）0.06
• 水（克）78.6
• 嘌呤（毫克）137.1

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