黃鱔的營養(yǎng),黃鱔的功效_黃鱔選購_黃鱔的食用方法

【 別  名 】：鱔魚、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆

【禁忌人群】：瘙癢性皮膚病、紅斑狼瘡、腸胃不佳者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、貧血、子宮下垂、內痔出血患者。

黃鱔的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）89

蛋白質（克）18

脂肪（克）1.4

碳水化合物（克）1.2

膽固醇（毫克）126

維生素A（微克）50

鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質水底層，在我國各地均有生產(chǎn)，以長江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月，以6～8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點，各鰭不發(fā)達基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布，國內其他地區(qū)沒有分布。黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能。

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   黃鱔的功效與作用

   1.增強記憶力鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
   2.糖尿病患者理想食品它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
   3，保護視力可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
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   黃鱔的營養(yǎng)價值

   1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。
   2.鱔魚特含降低血糖和調節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
   3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
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   黃鱔的選購

   鱔魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔?；液稚镊X魚最好不要買。
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   黃鱔的存儲

   鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，不要吃死鱔魚。如果需要存放一二天時，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆里，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。
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   黃鱔的食用方法

   將鱔魚背朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍，這樣可使烹調時受熱均勻，更易入味。鱔魚肉緊，拍打時可用力大些。

黃鱔的熱量成分

• 熱量（千卡）89
• 蛋白質（克）18
• 脂肪（克）1.4
• 碳水化合物（克）1.2
• 膽固醇（毫克）126
• 維生素A（微克）50
• 維生素B1（毫克）0.06
• 維生素B2（毫克）0.98
• 煙酸（毫克）3.7
• 維生素E（毫克）1.34
• 鈣（毫克）42
• 磷（毫克）206
• 鉀（毫克）263
• 鈉（毫克）70.2
• 鎂（毫克）18
• 鐵（毫克）2.5
• 鋅（毫克）1.97
• 硒（微克）34.56
• 銅（毫克）0.05
• 錳（毫克）2.22
• 嘌呤（毫克）92.8
• 核黃素（毫克）0.98

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