海蜇皮的營(yíng)養(yǎng),海蜇皮的功效_海蜇皮選購(gòu)_海蜇皮的食用方法

【 別  名 】：海蟄皮

【禁忌人群】：脾胃虛寒者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。

海蜇皮的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）33

蛋白質(zhì)（克）3.7

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）3.8

膽固醇（毫克）8

維生素B1（毫克）0.03

海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇屬于腔腸動(dòng)物門(mén)，缽水母綱。它是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經(jīng)開(kāi)始食用。我國(guó)從遼東半島直至廣東沿海均有分布，海蜇是我國(guó)沿海漁業(yè)的重要捕撈對(duì)象。海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個(gè)白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質(zhì)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，海蟄頭稍硬，營(yíng)養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。中國(guó)是最早食用海蟄的國(guó)家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。

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   海蜇皮的功效與作用

   味咸澀，性溫?；担e，祛風(fēng)，除濕。治痞塊，頭風(fēng)，白帶，膝髕風(fēng)濕，無(wú)名腫毒。

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   海蜇皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   1.海蟄含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品；2.含有類(lèi)似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；3.所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效；4.海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

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   海蜇皮的選購(gòu)

   選購(gòu)海蜇皮時(shí)，首先要觀察外表顏色。優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，無(wú)紅衣、紅斑和泥沙。其次是聞聞是否有腥臭味，凡用鹽和礬加工成的海蜇皮無(wú)奇臭氣味。再次，將海蜇皮揉開(kāi)來(lái)，質(zhì)地堅(jiān)韌的為佳。

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   海蜇皮的存儲(chǔ)

   新鮮海蜇含水分較多，保存不當(dāng)?shù)脑捜菀赘煽s或者腐爛變質(zhì)，在此介紹兩種家庭貯存海蜇的方法。

   一是腌制法，從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的海蜇，不要沾上淡水，把它用鹽一層一層地腌存在口部較小的壇(或罐)里。壇口部要放一層鹽，然后密封。

   另一種方法是將海蜇浸泡在礬、鹽水里密封起來(lái)。按500克海蜇、50克鹽、5克礬的比例，用溫開(kāi)水將礬、鹽溶化，涼后，倒進(jìn)壇子(應(yīng)浸沒(méi)過(guò)海蜇為宜)密封即可。以上方法能使海蜇保存幾年不變質(zhì)。

   腌制海蜇的壇子一定要清洗干凈，海蜇不宜與其他海產(chǎn)品混合存放，否則容易腐爛。

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   海蜇皮的食用方法

   1.食用涼拌海蟄時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蟄“走味”。
   2.有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用；新鮮海蟄不宜食用，因?yàn)樾迈r的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過(guò)食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱(chēng)三礬），使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。

海蜇皮的熱量成分

• 熱量（千卡）33
• 蛋白質(zhì)（克）3.7
• 脂肪（克）0.3
• 碳水化合物（克）3.8
• 膽固醇（毫克）8
• 維生素B1（毫克）0.03
• 維生素B2（毫克）0.05
• 煙酸（毫克）0.2
• 維生素E（毫克）2.13
• 鈣（毫克）150
• 磷（毫克）30
• 鉀（毫克）160
• 鈉（毫克）325
• 鎂（毫克）124
• 鐵（毫克）4.8
• 鋅（毫克）0.55
• 硒（微克）15.54
• 銅（毫克）0.12
• 錳（毫克）0.44
• 嘌呤（毫克）9.3

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