春筍的營養(yǎng),春筍的功效_春筍選購_春筍的食用方法

【 別  名 】：筍

【禁忌人群】：腎炎患者忌食

【適宜人群】：一般人群均可食用

春筍的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）20

蛋白質(zhì)（克）2.4

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）5.1

膳食纖維（克）2.8

維生素A（微克）5

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   春筍的功效與作用

   1.化痰止咳對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
   2.消食春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
   3.補血益氣適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
   4.明目春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細胞感光物質(zhì)。
   5.健脾春筍適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
   6.養(yǎng)顏護膚春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。
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   春筍的營養(yǎng)價值

   春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。
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   春筍的選購

   好的春筍為淡淡的青綠色，形狀像塔，汁鮮甜，肉呈白色。
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   春筍的存儲

   灶火煨熟貯藏法：把挖回來的春筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存春筍，可貯藏保鮮35－45天。

   沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7－10厘米厚，將完好無損的春筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7－10厘米河沙，將春筍的頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風(fēng)處，可貯藏保鮮30－50天不變質(zhì)。

   封藏法：取干凈的春筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好春筍后扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處。用此法保存春筍，可貯藏保鮮20－30天。

   蒸制法：將挑選好的春筍除去外殼并洗凈，然后將大的春筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10－15天。此法適用于破損春筍或短時間內(nèi)食用的春筍。

   
   
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   春筍的食用方法

   鯽魚春筍湯

   原料：鯽魚1條（約400克），春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、黃酒、胡椒粉、蔥花適量。

   做法：將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。爆香姜片，將鯽魚的兩面略煎一下（這樣湯容易變白），加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

   蠔油炒春筍

   原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

   做法：春筍洗凈斜切成條。坐鍋點火倒油，待油六成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精，炒熟即可。

   春筍清粥

   原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，鹽和雞精少許。

   做法：先將春筍剝?nèi)ネ馄?、洗凈，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

   春筍味甘，性寒，與江米煮粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。

   五彩筍絲

   原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒各適量。

   做法：制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。

   四寶春筍

   原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿；食用油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯。

   做法：春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。鍋內(nèi)注入油燒熱，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。放適量雞湯，燒開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。

   
   

春筍的熱量成分

• 熱量（千卡）20
• 蛋白質(zhì)（克）2.4
• 脂肪（克）0.1
• 碳水化合物（克）5.1
• 膳食纖維（克）2.8
• 維生素A（微克）5
• 胡蘿卜素（微克）30
• 維生素B1（毫克）0.05
• 維生素B2（毫克）0.04
• 煙酸（毫克）0.4
• 維生素C（毫克）5
• 鈣（毫克）8
• 磷（毫克）36
• 鉀（毫克）300
• 鈉（毫克）6
• 鎂（毫克）8
• 鐵（毫克）2.4
• 鋅（毫克）0.43
• 硒（微克）0.66
• 銅（毫克）0.15
• 錳（毫克）0.78

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