白果的營養(yǎng),白果的功效_白果選購_白果的食用方法

【 別  名 】：銀杏、銀杏果、公孫樹子、公孫果

【禁忌人群】：五歲以下小兒、有實邪者不可服用。白果有小毒，不宜多食常食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜肺結(jié)核咳嗽、老人虛弱哮喘者；婦女體虛白帶多，中老年人遺精白濁，小便頻數(shù)，小兒遺尿者。

白果的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）355

蛋白質(zhì)（克）13.2

脂肪（克）1.3

碳水化合物（克）72.6

維生素B2（毫克）0.1

維生素E（毫克）24.7

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   白果的功效與作用

   味甘，微苦、澀，性溫，有小毒。能溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止帶滯，止瀉，益脾。
   1.抗衰老銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領(lǐng)。在德國和法國的科學(xué)影響很大。
   2.保護肝臟銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮，還可以應(yīng)用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風(fēng)、器官保護和透析。
   3.防治心血管疾病種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。
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   白果的營養(yǎng)價值

   白果果仁含有多種營養(yǎng)元素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素 c ，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。其毒性成分為白果酚。
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   白果的選購

   干燥的種子呈倒卵形或橢圓形，略扁，長徑1.5～2.5厘米，短徑1～1.8厘米。外殼(種皮)白色、灰白色至淡棕黃色，平滑，堅硬，邊緣有2條棱線盤繞，頂端漸尖，基部有1~2個圓點狀種柄痕。殼內(nèi)有長而扁圓形的種仁，剝落時一端有淡棕色的薄膜。種仁淡黃色或黃綠色，內(nèi)部白色，粉質(zhì)。中心有空隙?？拷敹擞凶尤~2枚或更多。氣微，味甘、微苦澀。以外殼白色、種仁飽滿、里面色白者佳。
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   白果的存儲

   冷藏。
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   白果的食用方法

   銀杏不可生食。熟食也不能過多，每次以服10~15g為宜，否則容易中毒。銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。銀杏毒性成分為銀杏毒及白果中性素（白果酸、白果醇及白果酚等）。銀杏毒有溶血作用，服用量過大，易中毒，生品毒性更大，而以綠色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞，故本品熟用毒性小，若做為食品，應(yīng)去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。一般中毒癥狀為惡心嘔吐，腹痛腹瀉，發(fā)熱，煩躁不安，驚厥，精神萎頓，呼吸困難，紫紺，昏迷，瞳孔對光反應(yīng)遲鈍或消失。

白果的熱量成分

• 熱量（千卡）355
• 蛋白質(zhì)（克）13.2
• 脂肪（克）1.3
• 碳水化合物（克）72.6
• 維生素B2（毫克）0.1
• 維生素E（毫克）24.7
• 鈣（毫克）54
• 磷（毫克）23
• 鉀（毫克）17
• 鈉（毫克）17.5
• 鐵（毫克）0.2
• 鋅（毫克）0.69
• 硒（微克）14.5
• 銅（毫克）0.45
• 錳（毫克）2.03

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