鴨肝的營(yíng)養(yǎng),鴨肝的功效_鴨肝選購(gòu)_鴨肝的食用方法

【禁忌人群】：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

鴨肝的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）128

蛋白質(zhì)（克）14.5

脂肪（克）7.5

碳水化合物（克）0.5

膽固醇（毫克）341

維生素A（微克）1040

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   鴨肝的功效與作用

   鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
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   鴨肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   1.動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
   2.經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
   3.動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。
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   鴨肝的選購(gòu)

   新鮮的鴨肝呈褐色或紫色，表面細(xì)膩且富有光澤，物麻點(diǎn)，用手觸摸鴨肝，感覺(jué)富有彈性，無(wú)硬塊、水腫、膿腫等現(xiàn)象；不新鮮的鴨肝顏色暗淡無(wú)光澤，肝面萎縮并起皺。忌選擇破損、不新鮮鴨肝。
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   鴨肝的存儲(chǔ)

   新鮮的鴨肝不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，如果一次食用不完，可在剩余鴨肝的表面，均勻的涂上一層色拉油，用保鮮膜包裹后放入冰箱保存，再次食用時(shí)，仍可保持鴨肝原來(lái)的鮮嫩。
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   鴨肝的食用方法

   1.動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，容易儲(chǔ)藏毒素，所以吃肝臟要注意安全。買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
   2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
   3.治療貧血配菠菜最好。
   4.動(dòng)物肝還是不宜食用過(guò)多，以免攝入太多的膽固醇。

鴨肝的熱量成分

• 熱量（千卡）128
• 蛋白質(zhì)（克）14.5
• 脂肪（克）7.5
• 碳水化合物（克）0.5
• 膽固醇（毫克）341
• 維生素A（微克）1040
• 維生素B1（毫克）0.26
• 維生素B2（毫克）1.05
• 煙酸（毫克）6.9
• 維生素C（毫克）18
• 維生素E（毫克）1.41
• 鈣（毫克）18
• 磷（毫克）283
• 鉀（毫克）230
• 鈉（毫克）87.2
• 鎂（毫克）18
• 鐵（毫克）23.1
• 鋅（毫克）3.08
• 硒（微克）57.27
• 銅（毫克）1.31
• 錳（毫克）0.28
• 嘌呤（毫克）301.5
• 核黃素（毫克）0.65
• 硫胺素（毫克）0.35

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