莧菜的營養(yǎng),莧菜的功效_莧菜選購_莧菜的食用方法

佚名 2023-11-30 12:31:46

【別名】：刺莧菜、野莧菜

、雁來紅

、三色莧

、綿莧

、青香莧

、野刺

【禁忌人群】：陰盛陽虛體質(zhì)

、脾虛便溏

、慢性腹瀉者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。

莧菜的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）25

蛋白質(zhì)（克）2.8

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）5

膳食纖維（克）2.2

維生素A（微克）352

為莧科莧屬植物莧

，莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色

，莖部纖維一般較粗

，咀嚼時(shí)會(huì)有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃

，入口甘香

，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”

、“荇菜”

、“莕菜”。莧菜分為白莧菜及紅莧菜

，盛產(chǎn)于夏季

。當(dāng)植株未硬化，花蕾未形成前

，全株拔起或用刀沿土面切割

。莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌

。有的地區(qū)把莧菜稱為“長壽菜”

。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)

。同時(shí)對于增強(qiáng)體質(zhì)

，提高機(jī)體的免疫力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育

，加快骨折愈合，減肥排毒

，防止便秘和貧血患者

、臨產(chǎn)孕婦的絕佳美食

。

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莧菜的功效與作用
1.清熱解毒莧菜清利濕熱，清肝解毒
，涼血散瘀
，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等
，均有一定的輔助治療作用
。
2.增強(qiáng)體質(zhì)莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪
。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)
，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上
，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力
，有“長壽菜”之稱
。
3.促進(jìn)兒童的生長發(fā)育菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍
，為鮮蔬菜中的佼佼者
。更重要的是，莧菜中不含草酸
，所含鈣
、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此
，莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育
，對骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。
4.防止肌肉痙攣能維持正常的心肌活動(dòng)促進(jìn)凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進(jìn)造血等功能
。
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莧菜的營養(yǎng)價(jià)值
1.莧菜所含的鐵質(zhì)
、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)均非常豐富
，俗語有說：“六月莧
，當(dāng)雞蛋，七月莧
，金不換
。”由此可見其營養(yǎng)價(jià)值之高
。
2.莧菜葉里含有高濃度賴氨酸
，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用
，對促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用
，尤對用牛奶
、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素
、礦物質(zhì)
，又有幫助消化。
3
莧菜的選購
挑選莧菜的時(shí)候
，應(yīng)選擇葉片新鮮的
、無斑點(diǎn)、無花葉
、一般來說葉片厚平的比較嫩
，限購的時(shí)候也應(yīng)該手握莧菜，手感軟的較嫩
，手感硬的較老
。
4
莧菜的存儲
莧菜的儲存期不宜長在7℃以下，還會(huì)發(fā)生冷害
。購買后須快速預(yù)冷
，將溫度降至15℃以下，最好能于8~10℃儲存
，儲存后避免長期冷凝水附著葉面
，否則葉面極易腐爛。
5
莧菜的食用方法
常用烹調(diào)方法包括炒
、熗
、拌、做湯
、下面和制餡
，但是烹調(diào)時(shí)間不宜過長。在炒莧菜時(shí)可能會(huì)出很多水
，所以在炒制過程中可以不用加水
。如果想蒜想撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末
，這樣香味最為濃厚
。