蘑菇的營養(yǎng),蘑菇的功效_蘑菇選購_蘑菇的食用方法

【 別  名 】：蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇

【禁忌人群】：便泄者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者。

蘑菇的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）20

蛋白質(zhì)（克）2.7

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）4.1

膳食纖維（克）2.1

維生素A（微克）2

蘑菇是食用菌真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養(yǎng)器官，子實體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲。菌絲為多細(xì)胞有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細(xì)長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生后，濃褐色的培養(yǎng)料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、假菌根等部分組成。蘑菇有藥食作用。中國的毒蘑菇(毒菌)種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區(qū)農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴(yán)重中毒致死的報告，曾經(jīng)被作為多發(fā)性食物中毒的原因之一。如何鑒別有毒蘑菇與可食用蘑菇呢？1.從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。2.從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂后容易變色。而無毒蘑菇一般較為干燥，折斷后分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。3.用化學(xué)法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，涂在紙上，干后滴一滴濃鹽酸，20分鐘后呈藍(lán)色或立即變紅，30分鐘后變藍(lán)。4.另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細(xì)長或粗長，菇面厚實硬板，象喇叭，象人頭， 象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。

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   蘑菇的功效與作用

   1.提高機(jī)體免疫力蘑菇的有效成分可增強T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。
   2.鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。
   3.止咳化痰蘑菇提取液用動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
   4.通便排毒蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
   5.促進(jìn)食欲蘑菇還可以治陪白細(xì)胞減少癥、消化道障礙等癥；對促進(jìn)食欲、恢復(fù)大腦功能、促進(jìn)乳汁分泌都有一定輔助作用。
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   蘑菇的營養(yǎng)價值

   蘑菇營養(yǎng)豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質(zhì)和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。
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   蘑菇的選購

   以粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲蛀、無雜質(zhì)為優(yōu)質(zhì)。有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點，基底紅色，形狀異常，發(fā)出辛辣、惡臭和苦味。
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   蘑菇的存儲

   低溫貯藏。
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   蘑菇的食用方法

   1.對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒；鮮品可以直接清洗。
   2.去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
   3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應(yīng)選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇的熱量成分

• 熱量（千卡）20
• 蛋白質(zhì)（克）2.7
• 脂肪（克）0.1
• 碳水化合物（克）4.1
• 膳食纖維（克）2.1
• 維生素A（微克）2
• 胡蘿卜素（微克）10
• 維生素B1（毫克）0.08
• 維生素B2（毫克）0.35
• 煙酸（毫克）4
• 泛酸（毫克）2.1
• 維生素C（毫克）2
• 維生素E（毫克）0.56
• 鈣（毫克）6
• 磷（毫克）94
• 鉀（毫克）312
• 鈉（毫克）8.3
• 鎂（毫克）11
• 鐵（毫克）1.2
• 鋅（毫克）0.92
• 硒（微克）0.55
• 銅（毫克）0.49
• 錳（毫克）0.11
• 嘌呤（毫克）28.4
• 核黃素（毫克）1.1

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