干香菇的營(yíng)養(yǎng),干香菇的功效_干香菇選購(gòu)_干香菇的食用方法

健康管理師 2023-11-30 12:41:46

【別名】：冬菇、香菌

、爪菰

、香蕈

、香菰

、香信

、中國(guó)菇

【禁忌人群】：脾胃寒濕

、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。

香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實(shí)體

，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一

。它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精

，形成獨(dú)特的菇香

，所以稱為“香菇”。由于營(yíng)養(yǎng)豐富

，香氣沁脾

，味道鮮美，素有“菇中之王”

、“蘑菇皇后”

、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇

、平菇之上

，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一

。香菇菌蓋傘形

，直徑3～6厘米，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色

，菌褶白色

，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片

，干燥后不明顯

。香菇具有高蛋白、低脂肪

、多糖

、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。由于香菇中含有一般食品中罕見(jiàn)的傘菌氨酸

、口蘑酸等

，故味道特別鮮美。香菇生長(zhǎng)在冬季（立冬后至來(lái)年清明前）

。主要產(chǎn)地在浙江

、福建、江西

、安徽等省的山林地帶

。香菇味鮮而香，為優(yōu)良的食用菌

。

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干香菇的功效與作用
1.提高機(jī)體免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能
，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性
。
2.延緩衰老香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用
，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍
，是雞肝的4倍
。與松茸蘑菇和灰樹(shù)花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈
、栗蘑
、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)
。
4.降血壓
、降血脂、降膽固醇香菇中含有嘌呤
、膽堿
、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)
，能起到降血壓
、降膽固醇、降血脂的作用
，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化
、肝硬化等疾病。
5.治療疾病香菇還對(duì)糖尿病
、肺結(jié)核
、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用
，又可用于消化不良
、便秘等。
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干香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.香菇含豐富的維生素D原
，但維生素C甚少
，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸
，人體必須的8種氨基酸里
，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸
，活性高，易被人體吸收
，消化率高達(dá)80%
。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等
，所以風(fēng)味尤其鮮美
。
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干香菇的選購(gòu)
以菇香濃，菇肉厚實(shí)，菇面平滑
，大小均勻
，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜
，菇褶緊實(shí)細(xì)白
，菇柄短而粗壯，干燥
，不霉
，不碎的為優(yōu)良品質(zhì)；長(zhǎng)得特別大的鮮香菇不要吃
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