竹筍的營養(yǎng),竹筍的功效_竹筍選購_竹筍的食用方法

【 別  名 】：筍、毛筍、竹芽、竹萌

【禁忌人群】：胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜肥胖和習(xí)慣性便秘的人。

竹筍的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）19

蛋白質(zhì)（克）2.6

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）3.6

膳食纖維（克）1.8

維生素B1（毫克）0.08

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   竹筍的功效與作用

   中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
   1.開胃健脾竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
   2.寬胸利膈、通腸排便竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。
   3.降“三高”竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
   4.增強機體免疫力竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
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   竹筍的營養(yǎng)價值

   竹筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
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   竹筍的選購

   1.看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
   2.看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。
   3.看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
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   竹筍的存儲

   不宜去殼保存，避免風(fēng)吹日曬，以防肉質(zhì)變硬，失去清香的風(fēng)味。其他存儲方法：1.將買多的鮮筍去皮切成段（每段為一次食用量），放入開水煮熟，然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏，隨吃隨取。
   2.買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏?？梢员４娓靡恍?。
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   竹筍的食用方法

   竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸?？拷S尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

竹筍的熱量成分

• 熱量（千卡）19
• 蛋白質(zhì)（克）2.6
• 脂肪（克）0.2
• 碳水化合物（克）3.6
• 膳食纖維（克）1.8
• 維生素B1（毫克）0.08
• 維生素B2（毫克）0.08
• 煙酸（毫克）0.6
• 維生素C（毫克）5
• 維生素E（毫克）0.05
• 鈣（毫克）9
• 磷（毫克）64
• 鉀（毫克）389
• 鈉（毫克）0.4
• 鎂（毫克）1
• 鐵（毫克）0.5
• 鋅（毫克）0.33
• 硒（微克）0.04
• 銅（毫克）0.09
• 錳（毫克）1.14
• 胡蘿卜素（微克）6330

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