牛奶的營養(yǎng),牛奶的功效_牛奶選購_牛奶的食用方法

【 別  名 】：牛乳

【禁忌人群】：缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者忌食；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。

牛奶的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）54

蛋白質（克）3

脂肪（克）3.2

碳水化合物（克）3.4

膽固醇（毫克）15

維生素A（微克）24

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   牛奶的功效與作用

   1.鎮(zhèn)靜安神意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成分。阿瓦洛內建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
   2.抑制腫瘤牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結合，使細胞處于防御制癌物質侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。
   3.促進幼兒大腦發(fā)育乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。
   4.美容養(yǎng)顏牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤。
   5.全面補充營養(yǎng)可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生；使傷口更快愈合。
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   牛奶的營養(yǎng)價值

   1.牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收。
   2.牛奶中含有品質很好的蛋白質，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學價值為85。牛奶中包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。
   3.牛奶的蛋白質和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入”純“熱量。
   4.牛奶中的鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合理。
   5.牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達97%。
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   牛奶的選購

   鑒別牛奶的新鮮度：1.感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現(xiàn)象。
   2.將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮。
   3.煮沸試驗法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
   4.好牛奶，不掛杯:買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。
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   牛奶的存儲

   冷藏。牛奶不宜在日光照射下保存，也不宜冰凍保存。
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   牛奶的食用方法

   煮牛奶時不要加糖，須待煮熟離火后再加；加熱時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養(yǎng)素，影響人體吸收；科學的方法是用旺火煮奶，奶將要開時馬上離火，然后再加熱，如此反復3～4次，既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效地殺死奶中的細菌。

牛奶的熱量成分

• 熱量（千卡）54
• 蛋白質（克）3
• 脂肪（克）3.2
• 碳水化合物（克）3.4
• 膽固醇（毫克）15
• 維生素A（微克）24
• 維生素B1（毫克）0.03
• 維生素B2（毫克）0.14
• 煙酸（毫克）0.1
• 維生素C（毫克）1
• 維生素E（毫克）0.21
• 鈣（毫克）104
• 磷（毫克）73
• 鉀（毫克）109
• 鈉（毫克）37.2
• 鎂（毫克）11
• 鐵（毫克）0.3
• 鋅（毫克）0.42
• 硒（微克）1.94
• 銅（毫克）0.02
• 錳（毫克）0.03
• 嘌呤（毫克）1.4
• 維生素D（微克）240
• 核黃素（毫克）0.73

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