胡蘿卜的營養(yǎng),胡蘿卜的功效_胡蘿卜選購_胡蘿卜的食用方法

【 別  名 】：胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根

【禁忌人群】：脾胃虛寒者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

胡蘿卜的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）37

蛋白質(zhì)（克）1

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）8.8

膳食纖維（克）3.2

維生素A（微克）688

胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸，15世紀(jì)見于英國，發(fā)展成歐洲生態(tài)型，尤以地中海沿岸最多種植。16世紀(jì)傳入美國。約在13世紀(jì)，胡蘿卜從伊朗引入中國，發(fā)展成中國生態(tài)型，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多。胡蘿卜于16世紀(jì)從中國傳入日本。

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   胡蘿卜的功效與作用

   1.增強(qiáng)抵抗力胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高，間接消滅癌細(xì)胞。
   2.降糖降脂降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
   3.明目胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。
   4.利膈寬腸植物纖維增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)代謝，通便防癌。
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   胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值

   1.胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護(hù)機(jī)體正常細(xì)胞免受氧化損害的防癌作用。
   2.胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時(shí)含有豐富的鉀。
   3.胡蘿卜含有植物纖維吸水性強(qiáng)在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質(zhì)”。
   4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細(xì)胞的生殖與增長。
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   胡蘿卜的選購

   以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。優(yōu)質(zhì)胡蘿卜集中表現(xiàn)為“三紅一細(xì)”?！叭t”指表皮、肉質(zhì)(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色；“一細(xì)”是指芯柱要細(xì)。體型太大的胡蘿卜最好不要挑選。
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   胡蘿卜的存儲

   將胡蘿卜加熱，放涼后用密封容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍保鮮5個(gè)月。
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   胡蘿卜的食用方法

   1.胡蘿卜整根烹飪比切過后再烹飪更有助于防癌。英國科學(xué)家近日通過研究發(fā)現(xiàn)了這個(gè)飲食規(guī)律，因?yàn)檎腼儽惹虚_后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。
   2.胡蘿卜不適宜生吃。胡蘿卜素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化吸收和轉(zhuǎn)化。若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營養(yǎng)素。
   3.烹制時(shí)最好不要放醋，會使維生素A原遭到破壞。
   4.不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

胡蘿卜的熱量成分

• 熱量（千卡）37
• 蛋白質(zhì)（克）1
• 脂肪（克）0.2
• 碳水化合物（克）8.8
• 膳食纖維（克）3.2
• 維生素A（微克）688
• 胡蘿卜素（微克）4130
• 維生素B2（毫克）0.4
• 煙酸（毫克）0.6
• 維生素B6（毫克）0.16
• 葉酸（微克）4.8
• 維生素C（毫克）13
• 維生素E（毫克）0.41
• 鈣（毫克）32
• 磷（毫克）27
• 鉀（毫克）190
• 鈉（毫克）71.4
• 鎂（毫克）14
• 鐵（毫克）1
• 鋅（毫克）0.23
• 硒（微克）0.63
• 銅（毫克）0.08
• 錳（毫克）0.24
• 水（克）90
• 糖（克）7.6
• 纖維素（克）1.1
• 嘌呤（毫克）8.9
• 核黃素（毫克）0.62

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