山藥的營養(yǎng),山藥的功效_山藥選購_山藥的食用方法

健康管理師 2023-11-30 13:43:02

【別名】：薯蕷、山芋

、諸薯

、延草

、薯藥

、大薯

、淮山

、鐵棍山藥

【禁忌人群】：山藥有收澀的作用

，故大便燥結(jié)者不宜食用

；另外有實邪者忌食山藥

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。適宜糖尿病患者

、腹脹

、病后虛弱者、慢性腎炎患者

、長期腹瀉者

。

山藥的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）56

蛋白質(zhì)（克）1.9

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）12.4

膳食纖維（克）0.8

維生素A（微克）3

薯蕷，通稱山藥

。多年生草本植物

，莖蔓生，常帶紫色

，塊根圓柱形

，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色

，雌雄異株

。原產(chǎn)山西平遙、介休

，現(xiàn)分布于我國華北

、西北及長江流域的江西各省區(qū)。栽種者稱家山藥

，野生者稱野山藥

；中藥材稱淮山，淮山藥

、懷山藥等

。因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補(bǔ)虛佳品

，既可作主糧

，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃

。我國主產(chǎn)于河南省北部

，河北、山西

、山東及中南

、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖

，切去根頭

，洗凈，干燥

。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類

。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內(nèi)

，含博愛

、沁陽、武陟

、溫縣等縣）所產(chǎn)山藥名貴

，習(xí)稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱

，為全國之冠?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)國內(nèi)有兩個地方的山藥已申請了國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，一種是“鐵棍山藥”其產(chǎn)自河南焦作

；另一種是“陳集山藥”其產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮(zhèn)

，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物

、鈣

、磷、鐵

、胡蘿卜素及維生素等多種營養(yǎng)成分外

，尚含淀粉酶、膽堿

、粘液汁酶及薯蕷皂苷等

。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)

，若與堿性物質(zhì)相混合

，則淀粉酶作用消失。補(bǔ)而不膩

，香而不燥

。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”。

1
山藥的功效與作用
山藥
，味甘
，性平；歸肺
、脾
、腎經(jīng)。補(bǔ)脾
；養(yǎng)肺
；固腎；益精
。主脾虛泄瀉
；食少浮腫；肺虛咳喘
；消渴
；遺精
；帶下
；腎虛尿頻；外用治癰腫
；瘰疬
。
1.健脾益胃助消化有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品
。不論脾陽虧或胃陰虛
，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦
，泄瀉等病癥
。
2.滋腎益精強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用
。大凡腎虧遺精
、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥
，皆可服之
。
3.降低血糖有降低血糖的作用?div id="m50uktp" class="box-center"> ？捎糜谥委熖悄虿?div id="m50uktp" class="box-center"> ，是糖尿病人的食療佳品。
4.延年益壽有效阻止血脂在血管壁的沉淀
，預(yù)防心血疾病
。取得益志安神，延年益壽的功效
。
2
山藥的營養(yǎng)價值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右
，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高
。
2.山藥的主要成分是淀粉
，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化
，所以山藥是可以生吃的芋類食品
。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高
，所含維生素的種類和數(shù)量較少
，幾乎不含胡蘿卜素。
4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源
，也是鈣
、鐵、維生素C的良好來源
。
3
山藥的選購
在選購的時候
，大小一樣的山藥，較重的較好
，同一品種的上要須毛越多的越好
，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多
。營養(yǎng)也更好
，最后再看橫切面
，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的
，若呈黃色似鐵銹的切勿購買
。如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害
，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液
，外皮無損傷。山藥怕凍
、怕熱
，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右
，如山藥出汗就是受過凍了
，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水
，有硬心且肉色發(fā)紅
、質(zhì)量差。
4
山藥的存儲
如果整支尚未切開
，可存放在陰涼通風(fēng)處
。如果切開了，可以蓋上濕布保濕
，放入冰箱保鮮或是削皮后切塊
，分袋包裝，放在冰箱保鮮
。
5
山藥的食用方法
1.去皮宜去皮食用,以免產(chǎn)生麻
、刺等異常口感
。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿
，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應(yīng)避免直接接觸
。削完山藥的手不要亂碰
，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢
。
2.怎樣讓山藥不脫手山藥在剝皮之后
，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上
，切成想要的形狀
，這時候
，可以在雙手上涂些鹽和醋
，再拿山藥的時候就不會手滑了
，也不會影響山藥的正常味道。
3.浸泡山藥切片后需立即浸泡在鹽水中
，以防止氧化發(fā)黑
。
4.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃
、腎氣虧虛
。