豇豆的營養(yǎng),豇豆的功效_豇豆選購_豇豆的食用方法

【 別  名 】：豆角、江豆、長豆角、帶豆、飯豆、腰豆、裙帶豆、架豆

【禁忌人群】：氣滯便結(jié)者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者。

豇豆的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）28

蛋白質(zhì)（克）2.7

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）5.8

膳食纖維（克）1.8

維生素A（微克）20

豇豆，屬于豆科植物豇豆的種子，一年生纏繞草本，原產(chǎn)于印度和緬甸，是世界上最古老的蔬菜作物之一，豇豆在中國主要產(chǎn)地為山西、山東、陜西等地。豇豆子熟后呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。作蔬菜食用的豇豆品種很多，根據(jù)莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等，根據(jù)各品種對光照長短的不同反應(yīng)，對光照長短反應(yīng)不敏感的品種有紅嘴燕等，對光照長短反應(yīng)敏感的有上海、揚(yáng)州的毛芋豇，蘇州、無錫栽培的北京豇等品種；種子入藥，能健胃補(bǔ)氣、滋養(yǎng)消食。

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   豇豆的功效與作用

   豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)；具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效；主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
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   豇豆的營養(yǎng)價(jià)值

   1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。
   2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
   3.豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
   4.豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品?！?
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   豇豆的選購

   一般分三類：一類是綠莢型，莢果細(xì)長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性；另一類是白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質(zhì)地疏松，易露子，吃口軟糯；還有一類是紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質(zhì)中等，易老，但富含黃酮類化合物，對健康有益。不管哪種類型，以豆粒數(shù)量多、排列稠密的品質(zhì)最優(yōu)。莢果尾巴細(xì)長是高溫干旱結(jié)生莢果的典型形狀，一看便知品質(zhì)低劣。
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   豇豆的存儲

   豇豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5-7天，但是放久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn)，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點(diǎn)，最好把它們洗干凈以后用鹽水氽燙并瀝干水分，再放進(jìn)冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會(huì)粘在一起。
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   豇豆的食用方法

   豇豆素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進(jìn)鍋里去，味道更香。豇豆還可涼拌，將豇豆洗凈焯好后攤開晾涼，然后加入醋、蒜、少量糖、油，愛吃芝麻醬的，可先用涼開水或醋將麻醬解開，再和豇豆一起拌。長豇豆不宜烹調(diào)時(shí)間過長，以免造成營養(yǎng)損失。

豇豆的熱量成分

• 熱量（千卡）28
• 蛋白質(zhì)（克）2.7
• 脂肪（克）0.2
• 碳水化合物（克）5.8
• 膳食纖維（克）1.8
• 維生素A（微克）20
• 胡蘿卜素（微克）120
• 維生素B1（毫克）0.07
• 維生素B2（毫克）0.07
• 煙酸（毫克）0.8
• 維生素B6（毫克）0.06
• 葉酸（微克）75.4
• 維生素C（毫克）18
• 維生素E（毫克）0.65
• 鈣（毫克）42
• 磷（毫克）50
• 鉀（毫克）145
• 鈉（毫克）4.6
• 鎂（毫克）43
• 鐵（毫克）1
• 鋅（毫克）0.94
• 硒（微克）1.4
• 銅（毫克）0.11
• 錳（毫克）0.39
• 水（克）90.1

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