綠豆的營(yíng)養(yǎng),綠豆的功效_綠豆選購(gòu)_綠豆的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 13:51:54

【別名】：青小豆

、植豆

、交豆

【禁忌人群】：脾胃虛弱的人不宜多食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。

綠豆的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）319

蛋白質(zhì)（克）21.6

脂肪（克）0.8

碳水化合物（克）62

膳食纖維（克）6.4

維生素A（微克）22

綠豆又名青小豆

，是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物

，原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū)?div id="d48novz" class="flower left">

，F(xiàn)在東亞各國(guó)普遍種植，非洲

、歐洲、美國(guó)也有少量種植

，中國(guó)、緬甸等國(guó)是主要的綠豆出口國(guó)

。種子和莖被廣泛食用。綠豆種皮的顏色主要有青綠

、黃綠

、墨綠三大類

，種皮分有光澤（明綠）和無(wú)光澤（暗綠）兩種。以色濃綠而富有光澤

、粒大整齊

、形圓、煮之易酥者品質(zhì)最好

。綠豆是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素

、鈣、磷

、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多，因其營(yíng)養(yǎng)豐富

，可作豆粥、豆飯

、豆酒、食

、麨食

，或作餌頓糕

，或發(fā)芽作菜，故有“食中佳品

，濟(jì)世長(zhǎng)谷”之稱。另外

，綠豆還具有藥用價(jià)值

，《本草綱目》云:“綠豆,消腫治痘之功雖同于赤豆,而壓熱解毒之力過(guò)之

。且益氣、厚腸胃

、通經(jīng)脈,無(wú)久服枯人之忌。外科治癰疽

，有內(nèi)托護(hù)心散，極言其效?div id="jfovm50" class="index-wrap">！辈⒖伞敖饨鹗?div id="jfovm50" class="index-wrap">、砒霜

、草木一切諸毒”

。

1
綠豆的功效與作用
1.清熱解毒夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大
，鉀的流失最多
，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞
。用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣
、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分
，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義
。
2.抗菌抑菌作用綠豆中的某些成分直接有抑菌作用
，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
。
3.具有抗過(guò)敏作用可以抑制蕁麻疹等疾病。
4.降血脂作用綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性
，是甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而防治冠心病
，心絞痛。
5.保護(hù)腎臟減少蛋白分解
，保護(hù)肝腎
。
2
綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍
，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍
，在綠豆蛋白質(zhì)中
，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍
，其中富含氨基酸、色氨酸
、賴氨酸
、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)
。因此，將綠豆和大米
，小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ)
。
2.綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類
，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%
。綠豆中纖維素含量較高
，一般在3%~4%
，而禾谷類只有1%~2%。
3.綠豆中脂肪含量較低
，一般在1%一下，主要是軟脂酸
，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸
。
4.綠豆含有豐富的B族維生素
、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍
；維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶
、雞肉、魚
，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍
，鐵是雞肉的4倍
，磷是禾谷類及豬肉
、雞肉
、魚
、雞蛋的2倍
。綠豆含有多種人體所需的磷脂
。
5.綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素
、生物堿、植物甾醇
、皂甙等
。
3
綠豆的選購(gòu)
觀色澤：優(yōu)質(zhì)綠豆外皮呈蠟質(zhì)
，顆粒飽滿，均勻
，很少有破碎，無(wú)蟲
，不含雜質(zhì)
。劣質(zhì)的綠豆色澤黯淡
，顆粒大小不均，飽滿度差
，破碎多，有蟲，有雜質(zhì)等
。聞氣味：抓一把綠豆，向綠豆哈一口熱氣
，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味
，無(wú)其他異味
。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質(zhì)綠豆
。
4
綠豆的存儲(chǔ)
儲(chǔ)存綠豆時(shí)，可以先把綠豆放到太陽(yáng)下曬一下
，然后用塑料袋裝起來(lái)，再在塑料袋里放幾瓣大蒜
。
5
綠豆的食用方法
綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞
、降低清熱解毒功效
。