黑豆的營(yíng)養(yǎng),黑豆的功效_黑豆選購(gòu)_黑豆的食用方法

健康管理師 2023-11-30 13:52:43

【別名】：黑大豆

、烏豆、櫓豆

、馬料豆

、料豆、零烏豆

、冬豆子

【禁忌人群】：小兒不宜多食黑豆

【適宜人群】：適宜脾虛水腫

、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗

、自汗

，尤其是熱病后出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾

、小兒夜間遺尿者食用

；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多

、產(chǎn)后中風(fēng)

、四肢麻痹者食用；

黑豆的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）381

蛋白質(zhì)（克）36

脂肪（克）15.9

碳水化合物（克）33.6

膳食纖維（克）10.2

維生素A（微克）5

黑豆為豆科植物大豆的黑色種子

，民間多稱黑小豆和馬科豆

，向有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰

，藥食俱佳

。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故

，與黃豆同屬大豆類

。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉

、黑豆衣等

。大豆原產(chǎn)我國(guó)，至今已有5000年的種植史?div id="d48novz" class="flower left">

，F(xiàn)在全國(guó)普遍種植

，在東北、華北

、陜

、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多

，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)

。大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形

、球形。種皮顏色有黃色

、淡綠色

、黑色，各稱為黃豆

、青豆（與青豆仁即豌豆不同）

、黑豆，以黃豆最常見(jiàn)

。毛豆即為未成熟的食用大豆

。

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黑豆的功效與作用
1.預(yù)防動(dòng)脈血管硬化黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝
。此外黑豆所內(nèi)含的植物性固醇
，可與其它食物中的固醇類相互競(jìng)爭(zhēng)吸收，而加速糞便中固醇類的排出
，避免過(guò)多膽固醇堆積在體內(nèi)
。
2.抗老防衰黑豆中的維生素E能夠成為體內(nèi)防止氧化的保護(hù)層；黑豆種皮釋放的紅色花青素
，可清除體內(nèi)自由基
，抗氧化活性更好，增強(qiáng)活力
。
3.預(yù)防骨質(zhì)疏松黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素
，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌
，對(duì)防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助
。
4.預(yù)防便秘黑豆還能夠幫助腸道蠕動(dòng)，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除
，能改善便秘
。
5.防止大腦老化黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成份
；黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣
、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用
。
6.美容護(hù)發(fā)黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E
，皆為養(yǎng)顏美容所需之營(yíng)養(yǎng)成分，尤其它含多量的泛酸
，對(duì)烏發(fā)不變白也有幫助
。
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黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸
，特別是人體必需的8種氨基酸
；還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%
，吸收率極高
。
2.黑豆中含有豐富的維生素E，花青素
，異黃酮等成分
。
3.黑豆中微量元素如鋅、銅
、鎂
、鉬、硒
、氟等的含量都很高
，而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要
。
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黑豆的選購(gòu)
選購(gòu)黑豆時(shí)
，以豆粒完整、大小均勻
、顏色烏黑者為好
。由于黑豆表面有天然的蠟質(zhì)，會(huì)隨存放時(shí)間的長(zhǎng)短而逐漸脫落
，所以
，表面有研磨般光澤的黑豆不要選購(gòu)。黑豆去皮后一種是黃仁的和綠仁兩種
，黃仁的是小黑豆
，綠仁的是大黑豆，現(xiàn)在有很多在網(wǎng)上賣(mài)的是黑蕓豆
，里面是白仁的
，并不是真正的黑豆。
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黑豆的存儲(chǔ)
黑豆宜存放在密封罐中
，置于陰涼處保存
，不要讓陽(yáng)光直射。還需注意的是
，因豆類食品容易生蟲(chóng)
，購(gòu)回后最好盡早食用。
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黑豆的食用方法
黑豆在烹調(diào)上用途甚廣
，可作為糧食直接煮食
，也可磨成豆粉食用
。豆粉可單獨(dú)用，也可與其他面粉混合食用
。日常生活中
，以混合食用居多，用以加工成各種面食
。.黑豆用于菜肴
，適用于多種烹調(diào)方法，宜于多種口味
，還可制成各種小吃，如炒貨
、點(diǎn)心等
。同時(shí)，黑豆還是炸油
、制醬
、制豉、制豆腐等上好的原料
。