牡蠣的營養(yǎng),牡蠣的功效_牡蠣選購_牡蠣的食用方法

佚名 2023-11-30 14:11:23

【別名】：蠣蛤

、左顧牡蠣

、牡蛤

、海蠣子殼

、海蠣子皮

、左殼

、海

【禁忌人群】：虛而有寒者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。

牡蠣的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）73

蛋白質(zhì)（克）5.3

脂肪（克）2.1

碳水化合物（克）8.2

膽固醇（毫克）100

維生素A（微克）27

牡蠣

，屬牡蠣科或燕蛤科

，雙殼類軟體動(dòng)物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域

。海菊蛤?qū)倥c不等蛤?qū)賱?dòng)物有時(shí)亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣

。牡蠣于公元前即已養(yǎng)殖以供食用；珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生

。若一粒外物侵入牡蠣的殼內(nèi)

，牡蠣即分泌真珠質(zhì)將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產(chǎn)生的珍珠不光澤

，價(jià)值不高

。只有少數(shù)東方的種類，特別是波斯灣珠母貝所產(chǎn)的珍珠質(zhì)量最高

。珍珠多采自5歲以上的牡蠣

。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內(nèi)，便在其周圍形成養(yǎng)殖的珍珠

，大多珍珠養(yǎng)殖在日本或澳大利亞沿岸水域進(jìn)行

。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙

，暗灰色

；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上

，較大

，頗扁，邊緣較光滑

；兩殼的內(nèi)面均白色光滑

。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌

，用以對(duì)抗韌帶的拉力

。殼微張時(shí)，藉纖毛的波浪狀運(yùn)動(dòng)將水流引入殼內(nèi)(每小時(shí)流過的水量可達(dá)2～3加侖)

，濾食微小生物

。鳥類、海星

、螺類以及包括鰩在內(nèi)的魚類均食牡蠣

。目前

，我國牡蠣主要分布在廣東湛江、江蘇南通

、浙江三門縣小嶼山背部小沿海（大規(guī)模的養(yǎng)殖）以及大連灣或近江

。全年均可采收，去肉

，洗凈

，曬干。

1
牡蠣的功效與作用
咸
，微寒
。歸肝、膽
、腎經(jīng)
。平肝潛陽；重鎮(zhèn)安神
；軟堅(jiān)散結(jié)
；收斂固澀。主眩暈耳鳴
；驚悸失眠
；瘰疬癭瘤；癥瘕痞塊
；自汗盜汗
；遺精；崩漏
；帶下
。
1.強(qiáng)肝解毒牡蠣的肝糖元存在與儲(chǔ)藏能量的肝臟與肌肉中，與細(xì)胞的分裂
、再生
、紅血球的活性化都有著很深的關(guān)系，可以提高肝功能
，恢復(fù)疲勞
，增強(qiáng)體力。在牡蠣中所含有的?div id="d48novz" class="flower left">
；撬峥梢源龠M(jìn)膽汁分泌
，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用
。
2.提高性功能牡蠣體內(nèi)含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸
、與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分，亞鉛促進(jìn)荷爾蒙的分泌
。食用牡蠣可以提高性功能
。性功能下降、陽痿
、前列腺腫大
、性器官發(fā)育不全等男性疾病，在很多情況下都是因?yàn)閬嗐U不足而引起的
。
3.凈化淤血牡蠣的牛磺酸對(duì)于因淤血而產(chǎn)生的動(dòng)脈硬化
，和隨之引發(fā)的狹心癥
、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預(yù)防作用
。
4.恢復(fù)疲勞牡蠣中含有的氨基酸可以提高肝臟的機(jī)能
、抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢復(fù)與體力的增進(jìn)
。另外
，牡蠣中的牛磺酸與肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復(fù)同時(shí)對(duì)精神上疲勞的恢復(fù)也是十分有效的
，內(nèi)因性抑郁癥的改善與視力恢復(fù)的作用也已經(jīng)得到了認(rèn)可
。
5.滋容養(yǎng)顏牡蠣因?yàn)楹需F與銅，對(duì)于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當(dāng)有效的
。另外
，牡蠣含有大量、大多數(shù)人體內(nèi)都缺乏的亞鉛
。因此食用牡蠣可以防止皮膚干燥
，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素
，產(chǎn)生白里透紅的嬌嫩皮膚
。因?yàn)榭梢源龠M(jìn)激素的形成與分泌，因此對(duì)生理不調(diào)
、不妊癥
、更年期障礙等也有很好的療效。
6.提高免疫牡蠣被稱作‘海里的牛奶’
，富含十分優(yōu)良的蛋白質(zhì)
，肝糖元、維生素與礦物質(zhì)
、含有十八種以上的氨基酸
，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質(zhì)的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。食用牡蠣后
，在人體內(nèi)合成谷胱甘肽
，除去體內(nèi)的活性酸素，提高免疫力
，抑制衰老
。
7.促進(jìn)新陳代謝牡蠣中含有的氨基酸，亞鉛等礦物質(zhì)和維生素
，會(huì)使血液的循環(huán)得到改善
，女性的大敵，冷血癥與低血壓也會(huì)得到改善
。
2
牡蠣的營養(yǎng)價(jià)值
1.牡蠣是一種高蛋白
、低脂肪、容易消化且營養(yǎng)豐富的食品
，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)
，它們的牡蠣美味的基礎(chǔ)。
2.干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%
、脂肪7%~11%
、肝糖原19%~38%。此外
，還含有多種維生素及?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；撬岷外}、磷
、鐵
、鋅等營養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶
，鐵含量為牛奶的21倍
。
3
牡蠣的選購
在選購優(yōu)質(zhì)牡蠣時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí)，顏色淡黃
，個(gè)體均勻
，而且干燥，表面顏色褐紅
。煮熟的牡蠣
，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的
。如果是死后去煮
，殼是緊閉的，因?yàn)榛钪?div id="jfovm50" class="index-wrap">，煮的時(shí)候又反應(yīng)
，故貝殼張開
，而死的沒有反應(yīng)。長牡蠣
、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特征是：長牡蠣為長條形
，長度可達(dá)35cm，鱗片堅(jiān)厚呈層狀
、質(zhì)硬
，斷面層狀潔白、味微咸
；而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形
，鱗片呈同形環(huán)狀，層層相疊
；大連灣牡蠣則為類三角形
，鱗片稍堅(jiān)呈水波狀。三者形狀迥異
，較易區(qū)分。
4
牡蠣的存儲(chǔ)
新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下
，如0下的時(shí)候
，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會(huì)降低
，口感也會(huì)也變化
，所以盡量不要存放，現(xiàn)買現(xiàn)吃
。
5
牡蠣的食用方法
牡蠣干泡發(fā)的方法：先準(zhǔn)備一盆熱水
，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把牡蠣干放在熱水中浸泡
。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味
，洗好后用清水漂洗干凈就可以了。