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粉皮的營(yíng)養(yǎng),粉皮的功效_粉皮選購_粉皮的食用方法

健康管理師 2023-11-30 14:19:21

拉皮

懷孕期,孕婦,老人不宜食用過多

一般人群均可食用

粉皮是我國(guó)南方流行的傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》

。

粉皮是對(duì)用大米

、紅薯淀粉、綠豆淀粉
、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等
，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱
。有鮮、干兩種
，鮮的即刻食用
，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品
，適宜于農(nóng)戶家庭制作
，工具也很簡(jiǎn)單。

  1. 1

    粉皮的功效與作用

    粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物

    ，還含有少量蛋白質(zhì)
    、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑
    、口感筋道等特點(diǎn)
    。

  2. 2

    粉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)

    、維生素及礦物質(zhì)
    ，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)
    。

  3. 3

    粉皮的選購

    粗細(xì)均勻

    ，長(zhǎng)短一致，口感筋韌。

    粉皮在加工制作過程中添加了明礬

    ，明礬即硫酸鋁
    。攝入過量的硫酸鋁，會(huì)影響腦細(xì)胞的功能
    ，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能
    ，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病
    ，可導(dǎo)致骨骼軟化
    ，還可引起卵巢萎縮等病癥。

    粉皮以純綠豆粉制作的為最好

    。干制后片薄平整
    ，色澤銀白光潔，半透明
    ，有彈性韌性
    ，久煮不溶，口感筋道
    。名產(chǎn)有河北邯鄲“純綠豆韌性”
    、河南“汝州粉皮”等。用蠶豆
    、綠豆
    、豌豆淀粉混和的制品質(zhì)量稍差。另有用番薯或馬鈴薯淀粉制作者
    ，成品灰黃或灰白
    ，色澤滯暗，韌性差
    。用干粉皮制作菜肴須先用溫水泡發(fā)
    。

  4. 4

    粉皮的存儲(chǔ)

    有鮮、干兩種

    ，鮮的即刻食用
    ，干的便于存放運(yùn)銷。

  5. 5

    粉皮的食用方法

    蒸粉皮時(shí),首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火

    ，并特別要掌握火候,火候過少不熟透生漿不好吃
    ，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。粉皮蒸好后,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說的粉皮
    、河粉
    、豬腸粉.拌以調(diào)味料即可食用.

粉皮的熱量成分

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