紅棗的營養(yǎng),紅棗的功效_紅棗選購_紅棗的食用方法

【 別  名 】：干棗、大棗、棗子

【禁忌人群】：肝炎患者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜心血管疾病、癌癥患者。

紅棗的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）264

蛋白質(zhì)（克）3.2

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）67.8

維生素A（微克）2

維生素B1（毫克）0.04

紅棗，又名大棗。自占以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。在國外的一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽(yù)。紅棗為溫帶作物，適應(yīng)性強(qiáng)。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發(fā)展節(jié)水型林果業(yè)的首選良種。棗樹是一種生長在溫帶地區(qū)的小喬木，原產(chǎn)于中國，在中國南北各地都有分布?；ㄐ《嗝?，是一種蜜源植物;花色為淡黃色，有芳香氣息。果實(shí)為棗，長圓形，未成熟時(shí)黃色，成熟后褐紅色?？甚r食也可制成干果或蜜餞果脯等。

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   紅棗的功效與作用

   1.抗癌抗癌棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞。能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。
   2.降血壓、降膽固醇大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠，其具有維持毛細(xì)血管通透性，改善微循環(huán)從而預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。還可以調(diào)節(jié)人體代謝、增強(qiáng)免疫力、抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)、降低血糖和膽固醇含量等作用；所含蘆丁有保護(hù)毛細(xì)血管通暢、防止血管壁脆性增加。

   3.保肝護(hù)肝大棗能提高體內(nèi)單核細(xì)胞的吞噬功能，有保護(hù)肝臟、增強(qiáng)體力的作用；大棗中的維生素C，能減輕化學(xué)藥物對肝臟的損害，并有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，增加血清總蛋白含量的作用。

   4.預(yù)防骨質(zhì)疏松對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。

   5.防治腦供血不足大棗中的黃酮類物質(zhì)可以防治腦缺血癥并對腦缺血所致的腦組織超微結(jié)構(gòu)損傷有保護(hù)作用。

   6.防治心血管病大棗中含有豐富的維生素C、維生素P，對健全毛細(xì)血管、維持血管壁彈性，抗動(dòng)脈粥樣硬化很有益；大棗中含有cAMP，其藥理作用表現(xiàn)為改善人體微循環(huán)，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加腦和心臟的供血量，減慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代謝，故可防治心腦血管病。

   7.恢復(fù)體力對病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用。

   8.預(yù)防膽結(jié)石鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。

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   紅棗的營養(yǎng)價(jià)值

   1.鮮棗有較高的熱量，主要源于所含的碳水化合物約23%~28%。

   2.鮮棗含有豐富的膳食纖維，維生素和微量元素，大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠。脂肪，淀粉，蘆丁，尼克酸以及礦物質(zhì)。干棗所含的礦物質(zhì)和熱量為鮮棗的2~3倍。

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   紅棗的選購

   好的大棗皮色紫紅，顆粒大而均勻、果形短壯圓整，皺紋少，痕跡淺；皮薄核小，肉質(zhì)厚而細(xì)實(shí)；如果皺紋多，痕跡深，果形凹癟，則肉質(zhì)差，為未成熟的鮮棗制成的干品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說明紅棗已被蟲蛀了，掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時(shí)要將蟲屎、爛棗等剔除干凈?？趪L味甜，用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說明質(zhì)細(xì)緊實(shí)，棗身干，核小；如果甜味差、有酸澀味，用手捏，松軟粗糙，質(zhì)量就差；要是濕軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易于霉?fàn)€變質(zhì)。
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   紅棗的存儲(chǔ)

   1.開水處理法：把紅棗中混雜的干癟棗和雜質(zhì)挑出后，放入滾開的水中焯一遍，然后迅速撈出紅棗，淋干水后放在日光下曬干，可以殺滅紅棗表面的細(xì)菌，存放在干燥隔潮的密封容器內(nèi)，便能避免紅棗生蟲或變質(zhì)。

   2.精鹽法：取有蓋可以密封的陶瓷容器一只，洗凈晾干后備用。如果有1000克紅棗，去食用精鹽25克，把鹽放入炒鍋加熱消毒，晾涼后備用。在容器內(nèi)放入一層紅棗后便放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入后，再在最上面撒一層精鹽，然后蓋蓋封存。由于食用精鹽有殺菌保鮮的功效，保證了紅棗的質(zhì)量。又因?yàn)樘鸬氖澄锷约邮雏}可以甜中加甜，所以不會(huì)使紅棗變咸。紅棗受風(fēng)吹后容易干縮、起皺、變色，因此，在地上攤晾時(shí)，最好在紅棗上加蓋一層廢舊報(bào)紙，防止直接光照和風(fēng)吹。

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   紅棗的食用方法

   生吃時(shí)，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出，因此吃棗時(shí)應(yīng)吐棗皮。棗皮中含有豐富的營養(yǎng)成分，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào)。過多食用人棗會(huì)引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生果酸和甲醇，人吃了爛棗會(huì)出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng)，重者可危及牛命，所以要引起注意。

紅棗的熱量成分

• 熱量（千卡）264
• 蛋白質(zhì)（克）3.2
• 脂肪（克）0.5
• 碳水化合物（克）67.8
• 維生素A（微克）2
• 維生素B1（毫克）0.04
• 維生素B2（毫克）0.16
• 煙酸（毫克）0.9
• 維生素C（毫克）14
• 維生素E（毫克）3.04
• 鈣（毫克）64
• 磷（毫克）51
• 鉀（毫克）524
• 鈉（毫克）6.2
• 鎂（毫克）36
• 鐵（毫克）2.3
• 鋅（毫克）0.65
• 硒（微克）1.02
• 銅（毫克）0.27
• 葉酸（微克）140
• 錳（毫克）0.39
• 嘌呤（毫克）6
• 膳食纖維（克）6.2
• 胡蘿卜素（微克）10

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