牛蒡怎么吃呢

牛蒡是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價值。牛蒡子和牛蒡根既可入藥也可食用。

牛蒡全身是寶，富含菊糖纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種礦物質(zhì)及氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。中醫(yī)認(rèn)為有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。如今人們常吃的是牛蒡根。

牛蒡大體分粗、中、細三大類，粗的中間有空心現(xiàn)象，細的比較嫩適合泡制牛蒡咸菜，所以吃的話最好選中等的。還有就是選新鮮的，外皮光滑，掰開看有無空心、糠心或者黑圈糖化的現(xiàn)象。做菜時輕輕地把最外面的表皮去掉就可以吃，用鋼絲球輕輕擦就能去掉。新鮮的牛蒡應(yīng)該是硬硬的，如果捏起來軟軟的就不新鮮了。牛蒡有一點中藥味，去皮以后在空氣中很容易氧化變黑。故應(yīng)將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，并可去除牛蒡苦澀的味道。

牛蒡可以做菜，做湯,可以入藥，可以泡茶,可以做成保健品。家常的做法也是五花八門，只要料理得當(dāng)，一樣是美味可口的。尤其在家常菜中，加入牛蒡，既方便又營養(yǎng)。

生鮮牛蒡加入海帶、胡蘿卜、小黃瓜的涼拌料理，清脆爽口；牛蒡炒肉絲，加一些白芝麻和糖，讓牛蒡有韌勁的口感。料理時加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起來更軟。

牛蒡的粗纖維，包在雞卷里當(dāng)餡，口感好，又增添香氣。用里脊肉包牛蒡、蔥、胡蘿卜做成的肉卷，先炸后鹵，色香味俱全。

加調(diào)味料炒過的牛蒡絲，拌入米中蒸牛蒡飯，香味四溢。另外，加入魚漿中制成的魚丸，或是和黃豆加工制成的素食火腿，都別具風(fēng)味。

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