肉蔻的營養(yǎng),肉蔻的功效_肉蔻選購_肉蔻的食用方法

【 別  名 】：肉豆寇、肉寇、玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉

【禁忌人群】：大腸素有火熱及中暑熱泄暴注、腸風下血、胃火齒痛及濕熱積滯方盛、滯下初起者忌食。

【適宜人群】：肉蔻四神丸，溫中散寒，補脾止瀉。用于大便失調(diào)，黎明瀉泄，腸瀉腹痛，不思飲食，面黃體瘦，腰酸腿軟。服用時不可以吃生冷油膩食物。

肉蔻，為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3.5厘米，寬1.5至2.5厘米。表面灰綠色或暗棕色，有網(wǎng)狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質(zhì)堅硬，碎斷面可見大理石紋理?？v切時可見寬端有小形腔隙，內(nèi)藏小形干縮的胚，子葉卷進曲，氣強烈芳香，味辛辣，微苦。肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調(diào)料。燉各種肉（包括燉牛肉）都可以放肉寇的。但是，燉雞肉最好不放類似的調(diào)料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉被譽為“味精”，味道新鮮，如果再放肉寇就浪費。

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   肉蔻的功效與作用

   辛；苦；溫。歸脾；胃；大腸經(jīng)。主治溫中澀腸；行氣消食。用于虛瀉；冷痢；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消?！?
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   肉蔻的營養(yǎng)價值

   內(nèi)含多種揮發(fā)油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含揮發(fā)油，少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進食欲，消脹止痛的功效；但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用；揮發(fā)油中的萜類成分對細菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用，體內(nèi)外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。
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   肉蔻的選購

   該品橫切面：可見外層外胚乳組織，由10余列扁平皺縮細胞組成，內(nèi)含棕色物，偶見小方晶，錯入組織有小維管束，暗棕色的外胚乳深入于淺黃色的內(nèi)胚乳中，形成大理石花紋，內(nèi)含多數(shù)油細胞。內(nèi)胚乳細胞壁薄，類圓形，充滿淀粉粒、脂肪油及糊粉粒，內(nèi)有疏散的淺黃色細胞。淀粉多為單粒，直徑10～20μm，少數(shù)為2～6分粒組成的復粒，直徑25～30μm，臍點明顯。以碘液染色，甘油裝置立即觀察，可見在眾多藍黑色淀粉粒中雜有較大的糊粉粒。以水合氯醛裝置觀察，可見脂肪油常呈塊片狀、鱗片狀，加熱即成油滴狀。

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   肉蔻的存儲

   以個大、體重、堅實，破開后香氣濃者為佳。
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   肉蔻的食用方法

   作調(diào)味料，可去異味、增辛香。供制醬肉之用，亦為急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

肉蔻的熱量成分

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