肉蔻的營養(yǎng),肉蔻的功效_肉蔻選購_肉蔻的食用方法

佚名 2023-11-30 14:39:17

【別名】：肉豆寇

、肉寇、玉果

、迦拘勒、豆蔻

、肉果

、頂頭肉

【禁忌人群】：大腸素有火熱及中暑熱泄暴注、腸風(fēng)下血

、胃火齒痛及濕熱積滯方盛

、滯下初起者忌食

。

【適宜人群】：肉蔻四神丸

，溫中散寒

，補(bǔ)脾止瀉

。用于大便失調(diào)，黎明瀉泄

，腸瀉腹痛，不思飲食

，面黃體瘦

，腰酸腿軟。服用時不可以吃生冷油膩食物

。

肉蔻

，為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁

。肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3.5厘米

，寬1.5至2.5厘米

。表面灰綠色或暗棕色，有網(wǎng)狀溝紋

，兩端間有明顯縱溝

。質(zhì)堅硬，碎斷面可見大理石紋理

。縱切時可見寬端有小形腔隙

，內(nèi)藏小形干縮的胚

，子葉卷進(jìn)曲，氣強(qiáng)烈芳香

，味辛辣

，微苦。肉豆蔻是藥食兩用食物

，主要可以入藥，烹飪中用作調(diào)料

。燉各種肉（包括燉牛肉）都可以放肉寇的。但是

，燉雞肉最好不放類似的調(diào)料

，因為，雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉

，谷氨酸鈉被譽(yù)為“味精”，味道新鮮

，如果再放肉寇就浪費(fèi)

。

1
肉蔻的功效與作用
辛；苦
；溫
。歸脾
；胃；大腸經(jīng)
。主治溫中澀腸
；行氣消食。用于虛瀉
；冷?div id="m50uktp" class="box-center"> 。浑涓姑浲?div id="m50uktp" class="box-center"> ；食少嘔吐；宿食不消
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?
2
肉蔻的營養(yǎng)價值
內(nèi)含多種揮發(fā)油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含揮發(fā)油
，少量能促進(jìn)胃液的分泌及胃腸蠕動
，而有開胃和促進(jìn)食欲
，消脹止痛的功效
；但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用
；揮發(fā)油中的萜類成分對細(xì)菌和霉菌均有抑制作用
。肉豆蔻醚對正常人有致幻
、抗炎作用
；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強(qiáng)色胺的作用
，體內(nèi)外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用
。
3
肉蔻的選購

該品橫切面：可見外層外胚乳組織，由10余列扁平皺縮細(xì)胞組成
，內(nèi)含棕色物
，偶見小方晶，錯入組織有小維管束
，暗棕色的外胚乳深入于淺黃色的內(nèi)胚乳中，形成大理石花紋
，內(nèi)含多數(shù)油細(xì)胞。內(nèi)胚乳細(xì)胞壁薄
，類圓形
，充滿淀粉粒、脂肪油及糊粉粒
，內(nèi)有疏散的淺黃色細(xì)胞
。淀粉多為單粒
，直徑10～20μm
，少數(shù)為2～6分粒組成的復(fù)粒
，直徑25～30μm，臍點明顯
。以碘液染色
，甘油裝置立即觀察
，可見在眾多藍(lán)黑色淀粉粒中雜有較大的糊粉粒
。以水合氯醛裝置觀察
，可見脂肪油常呈塊片狀、鱗片狀
，加熱即成油滴狀
。
4
肉蔻的存儲
以個大
、體重、堅實
，破開后香氣濃者為佳
。
5
肉蔻的食用方法
作調(diào)味料，可去異味
、增辛香
。供制醬肉之用，亦為急汁(CatchuP)的原料之一
。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等
。