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梅菜的營(yíng)養(yǎng),梅菜的功效_梅菜選購(gòu)_梅菜的食用方法

佚名 2023-11-30 15:25:32

惠州貢菜

、干冬菜
、咸干菜

一般人群均可食用

一般人群均可食用

霉干菜主產(chǎn)于浙江紹興

、蕭山
、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽(yáng)一帶
。浙江產(chǎn)者以細(xì)葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產(chǎn)者以一種變種芥菜腌制
,也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的
,但質(zhì)量差,且有苦味
。此外
,江蘇、安徽
、福建等地亦產(chǎn)

  1. 1

    梅菜的功效與作用

    霉干菜在腌制過(guò)程中,經(jīng)過(guò)短時(shí)間發(fā)酵

    ,使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油
    ,因而形成一種特有的鮮香氣味。

  2. 2

    梅菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    在腌菜中

    ,霉干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高
    ,其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘
    ,可開(kāi)胃下氣
    、益血生津、補(bǔ)虛勞
    。年久者泡湯飲
    ,治聲音不出。

  3. 3

    梅菜的選購(gòu)

    質(zhì)量好的霉干菜含水量18%左右

    ,色黃亮
    ,粗壯柔軟,大小均勻
    ,菜形完整
    ,無(wú)雜技及碎屑。

  4. 4

    梅菜的存儲(chǔ)

    干燥處存放

  5. 5

    梅菜的食用方法

    1

    、霉干菜食用前用冷水洗凈
    ,經(jīng)刀工處理后即可烹制,可以作成葷
    、素菜品

    2、作菜可蒸

    、炒
    、燒或作湯
    ,可配豬肉或豆干、面筋
    、毛豆
    、蝦米等等,如“霉干菜炒肉絲”
    、“蝦米干菜湯”
    、“霉干菜炒毛豆”等;

    3

    、霉干菜燒肉或蒸肉
    ,菜香肉味互相滲透,油而不膩
    、鮮
    、香、糯
    、甜
    ,是暑天的家常菜。名菜多見(jiàn)于浙江
    ,如紹興的“霉干菜燒肉”
    、建德的“干菜鴨”等;

    4

    、還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料
    ,做成干菜包子或燒餅,后者名產(chǎn)如安徽屯溪老街的“干菜燒餅”等

    5、把霉干菜切碎

    ,與經(jīng)過(guò)腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和
    ,即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統(tǒng)土特產(chǎn)“干菜筍”
    ,風(fēng)味和食用方法與霉干菜相似
    ,可以沖湯、油燜
    、清蒸
    ,也可以作燒肉、燉鴨
    、煮豆腐等菜肴的配料

梅菜的熱量成分

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