杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng),杏鮑菇的功效_杏鮑菇選購_杏鮑菇的食用方法

【 別  名 】：刺芹側(cè)耳、芹側(cè)耳、芹平菇

【禁忌人群】：濕疹患者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。

杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）31

蛋白質(zhì)（克）1.3

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）8.3

維生素B1（毫克）0.03

維生素B2（毫克）0.14

杏鮑菇，隸屬于真菌門側(cè)耳科，菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇春末至夏初腐生兼寄生于傘形花科植物刺芹等的根上和周圍土中。其自然分布在意大利、西班牙、法國(guó)、德國(guó)、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯(lián)南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中國(guó)的新疆和四川西部，它是高山、草原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌。根據(jù)子實(shí)體形態(tài)特征，國(guó)內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國(guó)內(nèi)栽培中較為廣泛。

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   杏鮑菇的功效與作用

   1.祛脂降壓杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
   2.提高免疫力杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
   3.消食杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
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   杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。
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   杏鮑菇的選購

   菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了，其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌褶：菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。
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   杏鮑菇的存儲(chǔ)

   低溫干燥環(huán)境下保存
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   杏鮑菇的食用方法

   蠔油三絲

   
   

   原料:豬里脊肉、杏鮑菇、胡蘿卜、食油、精鹽、生姜、大蒜、蠔油、味極鮮醬油。

杏鮑菇的熱量成分

• 熱量（千卡）31
• 蛋白質(zhì)（克）1.3
• 脂肪（克）0.1
• 碳水化合物（克）8.3
• 維生素B1（毫克）0.03
• 維生素B2（毫克）0.14
• 煙酸（毫克）3.68
• 維生素B6（毫克）0.03
• 葉酸（微克）42.8
• 維生素E（毫克）0.6
• 鈣（毫克）13
• 磷（毫克）66
• 鉀（毫克）242
• 鈉（毫克）3.5
• 鎂（毫克）9
• 鐵（毫克）0.5
• 鋅（毫克）0.39
• 硒（微克）1.8
• 銅（毫克）0.06
• 錳（毫克）0.04
• 水（克）89.6
• 嘌呤（毫克）26.7

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