扁豆的營(yíng)養(yǎng),扁豆的功效_扁豆選購(gòu)_扁豆的食用方法

【 別  名 】：藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮

【禁忌人群】：患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結(jié)石者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌癥病人服食。

扁豆的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）37

蛋白質(zhì)（克）2.7

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）61.9

膳食纖維（克）2.1

維生素A（微克）25

扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長(zhǎng)橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。扁豆的種子主要有紅、白、黑三種，紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。

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   扁豆的功效與作用

   1.腫瘤患者的佳品扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
   2.增進(jìn)食欲扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
   3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血患者有益。扁豆還有很豐富的藥用價(jià)值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
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   扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   1.扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
   2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
   3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
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   扁豆的選購(gòu)

   場(chǎng)上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆三種。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營(yíng)養(yǎng)保健功用，選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)用途挑選。
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   扁豆的存儲(chǔ)

   扁豆乃易生冷害的豆類，在0-5℃的低溫儲(chǔ)存，能保持很好的外觀。
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   扁豆的食用方法

   扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，具體方法如下：1.水焯法，將扁豆投入開(kāi)水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào)。
   2.干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色。
   3.過(guò)油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒．最好長(zhǎng)時(shí)間地燜燒，這樣較安全。另外，一次不可食用過(guò)多，否則會(huì)發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。

扁豆的熱量成分

• 熱量（千卡）37
• 蛋白質(zhì)（克）2.7
• 脂肪（克）0.2
• 碳水化合物（克）61.9
• 膳食纖維（克）2.1
• 維生素A（微克）25
• 胡蘿卜素（微克）0.6
• 維生素B1（毫克）0.04
• 維生素B2（毫克）0.07
• 煙酸（毫克）0.9
• 維生素B6（毫克）0.1
• 葉酸（微克）15.6
• 維生素C（毫克）6
• 維生素E（毫克）1.24
• 鈣（毫克）38
• 磷（毫克）54
• 鉀（毫克）178
• 鈉（毫克）3.8
• 鎂（毫克）34
• 鐵（毫克）1.9
• 鋅（毫克）0.72
• 碘（微克）2.2
• 硒（微克）0.94
• 銅（毫克）0.05
• 錳（毫克）0.34
• 水（克）89.5
• 糖（克）0.05
• 纖維素（克）2.1
• 嘌呤（毫克）29.7
• 核黃素（毫克）0.45

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