扁豆的營(yíng)養(yǎng),扁豆的功效_扁豆選購(gòu)_扁豆的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 15:50:51

【別名】：藊豆

、南扁豆

、沿籬豆

、蛾眉豆

、涼衍豆、羊眼豆

、膨皮

【禁忌人群】：患寒熱病者，患冷氣人

，患瘧者、尿路結(jié)石者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏

、飲食減少、慢性久泄

，以及婦女脾虛帶下

、小兒疳積(單純性消化不良)者食用

；適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎

、消化不良、暑熱頭痛頭昏

、惡心、煩躁

、口渴欲飲、心腹疼痛

、飲食不香之人服食；適宜癌癥病人服食

。

扁豆的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）37

蛋白質(zhì)（克）2.7

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）61.9

膳食纖維（克）2.1

維生素A（微克）25

扁豆

，一年生草本植物

，莖蔓生

，小葉披針形，花白色或紫色

，莢果長(zhǎng)橢圓形，扁平

，微彎。種子白色或紫黑色

。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥

。扁豆的種子主要有紅、白

、黑三種，紅扁豆又稱(chēng)“紅雪豆”，用做清肝

、消炎藥，治眼生翳膜

。白扁豆肉厚，形如半月

，豆為白色，煮則綿軟微甜

，干炒則有韌性，可入藥

。黑扁豆周邊紅，愈如內(nèi)中

，色澤愈淡，未紅處是青色

，肉薄，極有韌性

，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆

。

1
扁豆的功效與作用
1.腫瘤患者的佳品扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆
，有一定的輔助食療功效。
2.增進(jìn)食欲扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸
，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲
，消暑清口。
3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵
，經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血患者有益
。扁豆還有很豐富的藥用價(jià)值：治暑濕吐瀉
，脾虛嘔逆
，食少久泄
，水停消渴
，赤白帶下
，小兒疳積
。
2
扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)
、脂肪、糖類(lèi)
、鈣、磷
、鐵及食物纖維、維A原
、維生素B1、維生素B2
、維C和氰甙、酪氨酸酶等
，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2.扁豆還有磷脂
、蔗糖、葡萄糖
。
3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)
，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成
，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素
，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用
。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效
。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃
，與脾性最合。
3
扁豆的選購(gòu)
場(chǎng)上的扁豆
，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同
，可分為白扁豆、青扁豆
、紫扁豆三種。一般以白扁豆為佳
，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美
。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜
；若莢皮薄、籽粒顯
、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用
。另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子
。干種子有白色
、黑色
、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營(yíng)養(yǎng)保健功用
，選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)用途挑選
。
4
扁豆的存儲(chǔ)
扁豆乃易生冷害的豆類(lèi)
，在0-5℃的低溫儲(chǔ)存
，能保持很好的外觀
。
5
扁豆的食用方法
扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物
，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素
。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用
，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象
，具體方法如下：1.水焯法，將扁豆投入開(kāi)水鍋中
，熱水焯透
，放入冷水中浸泡后再烹調(diào)。
2.干煸法
，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒
，炒至豆莢變色。
3.過(guò)油法
，把扁豆放人油鍋中炸一下
，撈出濾干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒．最好長(zhǎng)時(shí)間地燜燒
，這樣較安全
。另外，一次不可食用過(guò)多
，否則會(huì)發(fā)生腹脹
，易產(chǎn)氣
，使人不快。