豬大骨頭的營養(yǎng),豬大骨頭的功效_豬大骨頭選購_豬大骨頭的食用方法

【 別  名 】：豬骨

【禁忌人群】：感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食；骨折初期(1～2周)不宜飲用排骨湯，中期可少量進食，后期飲用可達到很好的食療效果。

【適宜人群】：一般人群均可食用。更適宜中老年人、青少年。

豬大骨頭的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）200

蛋白質(zhì)（克）40

脂肪（克）12

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   豬大骨頭的功效與作用

   豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。
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   豬大骨頭的營養(yǎng)價值

   豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。
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   豬大骨頭的選購

   豬骨要選那些看起來肉色紅亮的，如果是發(fā)白的，很可能是時間久的，或是不好的豬肉，不要選購時間久的，時間久的豬骨的口感會很不好。豬骨要選擇關(guān)節(jié)大的，豬骨拿起來感覺沉沉的，說明骨頭很有營養(yǎng)價值。

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   豬大骨頭的存儲

   冷藏。
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   豬大骨頭的食用方法

   1.營養(yǎng)專家推薦的熬骨湯方法是：燉湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美；此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養(yǎng)成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
   2.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
   3.骨折初期(1～2周)大多是制動期間，此時應避免進食過于油膩的骨頭湯以及大量難以消化的肉類，也不宜攝入過高的鈣質(zhì)，飲食只要易于消化和吸收即可，進補應放到骨折的中、后期才能起到調(diào)養(yǎng)的作用。

豬大骨頭的熱量成分

• 熱量（千卡）200
• 蛋白質(zhì)（克）40
• 脂肪（克）12

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