鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng),鰻魚(yú)的功效_鰻魚(yú)選購(gòu)_鰻魚(yú)的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 16:40:01

【別名】：蛇魚(yú)

、風(fēng)鰻

、白鰻

、白鱔

、青鱔、青鰻

、毛魚(yú)、流鰻

、鰻

【禁忌人群】：鰻魚(yú)是發(fā)物，患慢性病及水產(chǎn)品過(guò)敏的人忌食；感冒

、發(fā)熱、紅斑狼瘡患者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。適宜夜盲癥

、貧血

、肺結(jié)核患者

。

鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）181

蛋白質(zhì)（克）18.6

脂肪（克）10.8

碳水化合物（克）2.3

膽固醇（毫克）177

維生素B1（毫克）0.02

鰻魚(yú)

，別名：白鱔

、白鰻、河鰻

、鰻鱺

、青鱔、風(fēng)饅

、日本鰻

。鰻魚(yú)是指屬于鰻鱺目分類(lèi)下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類(lèi)似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類(lèi)

，具有魚(yú)的基本特征。此外鰻魚(yú)與鮭魚(yú)類(lèi)似具有洄游特性

。鰻魚(yú)屬魚(yú)類(lèi)

，似蛇，但無(wú)鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域

。鰻魚(yú)，別名：白鱔

、白鰻

、河鰻、鰻鱺

、青鱔、風(fēng)饅

、日本鰻

。鰻魚(yú)是指屬于鰻鱺目分類(lèi)下的物種總稱

。又稱鱔，是一種外觀類(lèi)似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類(lèi)

，具有魚(yú)的基本特征

。此外鰻魚(yú)與鮭魚(yú)類(lèi)似具有洄游特性

。鰻魚(yú)屬魚(yú)類(lèi)，似蛇

，但無(wú)鱗

，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。

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鰻魚(yú)的功效與作用
1.補(bǔ)虛養(yǎng)血鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血
、祛濕
、抗癆等功效，是久病
、虛弱
、貧血
、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品
。
2.強(qiáng)精壯腎鰻魚(yú)具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效
，是年輕夫婦
、中老年人的保健食品。
3.預(yù)防骨質(zhì)疏松鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品
，經(jīng)常食用
，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯
。
4.盲人的佳品鰻的肝臟含有豐富的維生素A
，是夜盲人的優(yōu)良食品。
5.促進(jìn)腦部發(fā)育鰻魚(yú)還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA
，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高
，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
6.美容延緩衰老鰻魚(yú)的皮
、肉都含有豐富的膠原蛋白
，可以養(yǎng)顏美容
、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”
。
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鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鰻魚(yú)富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍
。其中維生素A為牛肉的100倍
、豬肉的300倍以上
。豐富的維生素A
、維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化
、保護(hù)肝臟
、恢復(fù)精力有很大益處
。其他維生素如維生素B1
、維生素B2含量同樣很豐富
。
2.鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂
，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素
。另外，鰻魚(yú)還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA
，含量比其他海鮮
、肉類(lèi)均高。
3.鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì)
，它的皮
、肉都含有豐富的膠原蛋白
。
4.鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白
，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦
、中老年人的保健食品。
3
鰻魚(yú)的選購(gòu)
質(zhì)量良好的活鰻大體而言必須具備下列的條件：一
、魚(yú)身柔軟而青藍(lán)色者。二、含適度的脂肪
。三、無(wú)異嗅味者
。四、味道鮮美者
。五
、適合耐久畜養(yǎng)者
。
4
鰻魚(yú)的存儲(chǔ)
從市場(chǎng)挑選質(zhì)量良好的活鰻，經(jīng)過(guò)宰殺處理的過(guò)程
，若沒(méi)有立即烹調(diào)食用
，可將鰻魚(yú)置入冰箱內(nèi)冷藏；若需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存
，可在魚(yú)體處理干凈后
，用塑料袋包妥后
，放入冷凍褲保存。另外
，選購(gòu)市售的蒲燒鰻時(shí)需以味道鮮美
、肉質(zhì)紋路細(xì)致，表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳
。若微真空包裝，需注意是否有真空不良情形
。保存需于－18℃以下冷凍保存一年，若于冷藏狀態(tài)
，一般只可保存7天
。以屏榮出品的蒲燒鰻為例，因?yàn)闆](méi)有添加任何防腐劑
，所以溫度的控制很重要
，最好盡早食用，以確保其新鮮口感
。
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鰻魚(yú)的食用方法
鰻魚(yú)的油脂含量頗多
，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚(yú)的鰻魚(yú)飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過(guò)多
，如果關(guān)心健康
，應(yīng)蒸的方式來(lái)消除脂肪，較為合理。鰻魚(yú)的解凍：1.流水解凍
，是將冷凍鰻魚(yú)以流動(dòng)的水解凍，此法較為快速
，約15分鐘。
2.冷藏解凍：是將冷凍鰻魚(yú)置魚(yú)冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍
，這是最好的解凍法
，但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍
，可是新鮮魚(yú)肉解凍后量最少
，即使無(wú)法立刻烹調(diào)
，再冷藏二至三天，也不會(huì)變質(zhì)
。