主料： 肥牛片 400克 金針菇 100克

輔料： 綠豆芽 200克姜末 少許 蒜末 少許 海南黃燈籠辣椒醬 1湯勺 泡野山椒 10個 高湯（或清水） 300ml 芹菜 半小碗 香菜

調(diào)料： 鹽 少許 黃酒 15ml 胡椒粉 少許 油 2湯勺 魚露 1小勺 大紅浙醋 1大勺

酸湯肥牛做法：

1.肥牛片加鹽白胡椒粉黃酒拌勻

，腌制15分鐘左右，金針菇洗凈控干水分泡山椒切碎，青紅小尖椒切圈，芹菜洗凈摘去葉子洗凈，香菜也洗凈控干水分備用。

2.鍋中加入清水

，煮沸，下入金針菇燙熟，撈出控水后放入容器，綠豆芽也放入容器。鍋中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆燙至牛肉變色即可撈出，放入豆芽和金針菇的容器里。

3.炒鍋加熱

，鍋熱后放油燒熱，倒入姜蒜末爆香，再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒，在鍋邊淋入10ml的黃酒，再倒入高湯煮開。然后加入芹菜和香菜稍煮2分鐘？梢再I厚一些的，也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。

2

、過濾辣椒碎和泡姜碎太

3

、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣

4

，搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。

主料： 肥牛片 400克 金針菇 100克

輔料： 綠豆芽 200克姜末 少許 蒜末 少許 海南黃燈籠辣椒醬 1湯勺 泡野山椒 10個 高湯（或清水） 300ml 芹菜 半小碗 香菜

調(diào)料： 鹽 少許 黃酒 15ml 胡椒粉 少許 油 2湯勺 魚露 1小勺 大紅浙醋 1大勺

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