紅菇的營(yíng)養(yǎng),紅菇的功效_紅菇選購(gòu)_紅菇的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 16:47:13

【別名】：血紅菇、大紅菇

【禁忌人群】：一般人皆可食用

。

【適宜人群】：一般人皆可食用

。

紅菇的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）200

蛋白質(zhì)（克）24.4

脂肪（克）2.8

碳水化合物（克）50.9

膳食纖維（克）31.6

維生素A（微克）13

紅菇屬真菌植物門(mén)

、擔(dān)子菌綱

、傘菌目、紅菇科

。菌蓋寬4—9厘米

，扁半球形，后平展至中下凹

，不粘

，無(wú)光澤或絨狀，中部有時(shí)被白粉

，珊瑚紅色或更鮮艷，可帶莧菜紅色

，邊緣有時(shí)為杏黃色

，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，邊緣無(wú)條紋

。菌肉白色

，厚

，常被蟲(chóng)吃

。味道及氣味好，但嚼后慢慢有點(diǎn)辛辣味或薄荷味

。紅菇種類(lèi)有：正紅菇 (Russula vinosa )

、大紅菇（R.alutacea）

、紅菇（R.lepida）和大朱菇（R.rubra）等

，其中以正紅菇品味最佳，野生紅菇人工無(wú)法種植

，產(chǎn)量不高。但是廣西桂林作為全國(guó)主要紅菇產(chǎn)地當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大批量在山上種植適合紅姑生長(zhǎng)的紅椎樹(shù)

，使用改變森林環(huán)境的方式

，做到了野生紅菇大規(guī)模出產(chǎn)。

1
紅菇的功效與作用
紅菇
，味甘
，性微溫
。養(yǎng)血
；逐瘀；祛風(fēng)
。主血虛萎黃；產(chǎn)后惡露不盡
；關(guān)節(jié)酸痛
。紅菇風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口。其味較之任何菇類(lèi)無(wú)法倫比的鮮甜可口
；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰
、補(bǔ)腎
、潤(rùn)肺、活血
、健腦
、養(yǎng)顏等功效
，經(jīng)常食用
，能強(qiáng)身健體、延年益壽
。同時(shí)它含有多糖類(lèi)抗癌物質(zhì)
，有利于血液循環(huán)
，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移
，對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效
。具有治療腰腿酸痛、手足麻木
、筋骨不適、四肢抽搐和補(bǔ)血
、滋陰
、清涼解毒及治療貧血、水腫
、營(yíng)養(yǎng)不良和產(chǎn)婦出血過(guò)多等疾病，還具有增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用
，經(jīng)常食用
，可使人皮膚細(xì)潤(rùn)，精力旺盛
，益壽延年。明
、清兩朝
，每逢中秋節(jié)前，當(dāng)?shù)毓俑嘏扇俗o(hù)送一批紅菇到京都進(jìn)貢，因而馳名遐邇
。
2
紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物
、礦物質(zhì)
、維生素B、維生素D
、維生素E
，并含有其他食品中稀少的尼克酸
，微量元素鐵
、鋅、硒
、錳等
。
2.含有人必需的多種氨基酸等成分
，有滋陰
、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺
、活血
、健腦
、養(yǎng)顏等功效
，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體
、延年益壽
。
3.紅菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的
，只有25%左右不能被人體吸收
。
4.同時(shí)它含有多糖類(lèi)抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)
，降低血液中的膽固醇
、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移
，對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效
。
5.還可預(yù)防消化不良，兒童佝僂
，能提高正常糖代謝和機(jī)體免疫之功能
，有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血
、癌癥等
，是有特殊食療價(jià)值的天然食品。
3
紅菇的選購(gòu)

合理采收紅菇子實(shí)體成熟度六七成就可開(kāi)采
。合理采收對(duì)紅菇商品價(jià)值關(guān)系較大。據(jù)西峽縣調(diào)查
，六成熟的未開(kāi)傘紅菇
，市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)達(dá)400-850元/斤，而完全成熟的300-550元/斤
，相差4倍
。一般過(guò)成熟的開(kāi)傘菇或已出現(xiàn)腐爛跡象的
，內(nèi)部絕大多數(shù)已蟲(chóng)蛀生蛆
，失去商品價(jià)值，不要采收
，宜留在林地作為繁衍種源
，有利于翌年長(zhǎng)菇
。
4
紅菇的存儲(chǔ)

加工干制目前紅菇產(chǎn)區(qū)群眾多采用烘干
，目前采用曬干制法大多被淘汰。由于紅菇營(yíng)養(yǎng)豐富
，又是野生土生菌，且又發(fā)生在高溫暑期
，腐爛和蟲(chóng)蛀成為影響其商品價(jià)值的最大限制因子。日曬一般要2-3天
，有相當(dāng)多成熟度高的紅菇
，在曬制過(guò)程中內(nèi)部已開(kāi)始蟲(chóng)蛀。陰雨天采收的
，第二天內(nèi)部就開(kāi)始生蛆，在產(chǎn)品收購(gòu)中被淘汰
。因此
，紅菇采收后要立即采用脫水烘干機(jī)械干制，提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益
。
5
紅菇的食用方法
在飲食方面
，紅菇營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于高蛋白食物
，有滋補(bǔ)身心的功效
，老少皆宜食用。紅菇既可以單獨(dú)煮
、蒸
、燉
，又可以作為一種佐料加到肉類(lèi)
、蛋類(lèi)中。剛采回的新鮮紅菇煮或燉后
，其肉滑嫩味佳
，湯鮮紅甜美
。若與雞
、鴨肉或豬上排一起煮或清燉，則色
、香
、味俱全。