菊花腦的營養(yǎng),菊花腦的功效_菊花腦選購_菊花腦的食用方法

【 別  名 】：菊花郎、菊花葉、菊花菜、路邊黃、黃菊仔

【禁忌人群】：脾胃虛寒者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。

菊花腦的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

蛋白質(zhì)（克）4.33

脂肪（克）0.34

碳水化合物（克）4.7

膳食纖維（克）1.13

維生素A（微克）432

胡蘿卜素（微克）2590

菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質(zhì)為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養(yǎng)豐富，且有清熱解毒，調(diào)中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發(fā)前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有黃酮類和揮發(fā)油，有特殊芳香味，食之涼爽清口?？梢猿词?、涼拌或煮湯。菊花菜植株直立，莖半木質(zhì)化，稍被細(xì)毛，株高30～100厘米，分枝性強，葉腋抽生側(cè)枝。單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉長2～6厘米，寬1～2.5厘米，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細(xì)毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。舌狀花和管狀花同生于一個花序，黃色，典型的菊科頭狀花序，著生于枝頂，花序直徑0.6～1厘米，花梗長0.5厘米。總苞半球形，外層苞片較內(nèi)層苞片短一半，狹橢圓形，內(nèi)層苞片卵圓形，先端鈍圓。主側(cè)枝各花序聚集成圓錐形，花期為9～11月。果實為瘦果，12月成熟，種子細(xì)小，千粒重1.6克左右。

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   菊花腦的功效與作用

   1.緩解頭暈?zāi)垦Ｓ糜诟忻帮L(fēng)熱，發(fā)熱頭昏；肝經(jīng)有熱；目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花；肝陽上亢，眩暈頭痛；瘡瘍腫痛。現(xiàn)代又用于冠心病、高血壓病。
   2.鎮(zhèn)靜殺菌有鎮(zhèn)靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結(jié)核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴張冠狀動脈，并增加血流量?？稍鰪娒?xì)血管抵抗力。菊甙有降壓作用。
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   菊花腦的營養(yǎng)價值

   1.菊花菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，并含有黃酮類和揮發(fā)油等。
   2.菊花菜中都含有豐富的胡蘿卜素，維生素B1、B2、C及其他維生素，其含量一般高于栽培蔬菜。
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   菊花腦的選購

   新鮮色深的葉子，挑選不要太厚或者太硬的。
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   菊花腦的存儲

   1.用噴霧器噴灑些水，然后用報紙包裹放入冷藏中。
   2.在鹽水中焯一下，然后去除水汽，放入冷凍中儲存。
   3.儲存很長一段時間的話，在鹽水中焯一下，然后去除水氣后，用塑料薄膜包裹儲藏在冰箱中。
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   菊花腦的食用方法

   焯一焯來吃的時候，為了減少營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，吃前再焯，然后立即攝取是最好的。當(dāng)焯的時候，放入少許的鹽，蓋上蓋子繼續(xù)煮，然后用冷水沖洗，繼續(xù)開放用于烹調(diào)。

菊花腦的熱量成分

• 蛋白質(zhì)（克）4.33
• 脂肪（克）0.34
• 碳水化合物（克）4.7
• 膳食纖維（克）1.13
• 維生素A（微克）432
• 胡蘿卜素（微克）2590
• 維生素B1（毫克）0.04
• 維生素B2（毫克）0.15
• 煙酸（毫克）0.6
• 維生素C（毫克）43
• 維生素E（毫克）1.01
• 鈣（毫克）113
• 磷（毫克）81
• 鉀（毫克）280
• 鈉（毫克）31.6
• 鎂（毫克）37
• 鐵（毫克）1.68
• 鋅（毫克）0.6
• 硒（微克）0.51
• 銅（毫克）0.29
• 錳（毫克）0.65

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