干黃花菜的營養(yǎng),干黃花菜的功效_干黃花菜選購_干黃花菜的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 17:18:16

【別名】：金針菜

、忘憂

、宜男

、金菜、南菜

、萱草

【禁忌人群】：皮膚瘙癢癥者

、哮喘病者

、平素痰多者

、腸胃病患者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜孕婦

、中老年人、過度勞累者

。

黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草

，古稱“忘憂草”

。黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚

，色澤金黃

，香味濃郁

，食之清香

、鮮嫩，爽滑同木耳

、草菇

，營養(yǎng)價(jià)值高，被視作“席上珍品”

。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培

。金針菜的食用部位是其花蕾

。花蕾呈細(xì)長條狀

，呈黃色，有芳香氣味

，每年春

、秋兩季采收。

1
干黃花菜的功效與作用
黃花菜性平
、味甘
、微苦，歸肝
、脾、腎經(jīng)
；有清熱利尿
，解毒消腫，止血除煩
，寬胸膈
，養(yǎng)血平肝
，利水通乳
，利咽寬胸，清利濕熱
，發(fā)奶等功效
；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶
、小便赤澀、水腫
、痔瘡便血等病癥
。
2
干黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效
，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞
，特別是大腦細(xì)胞的組成成分
，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用
，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中
、記憶力減退
、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效
，故人們稱之為“健腦菜”
。另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量
，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜
。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄
，因此可作為防治腸道癌瘤的食品
。
3
干黃花菜的選購

優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征：（1）外觀：色澤淺黃或微帶深色，質(zhì)地新鮮無雜物
，條身緊長均勻粗壯
。（2）手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性
，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。（3）味道：有爽快的清香氣
。

劣質(zhì)黃花菜的特征：（1）外觀：色澤深黃略帶微紅
，條身長短不一，粗細(xì)不均
，混有雜物
，甚至色澤帶黑
，霉?fàn)€變質(zhì)
。（2）手感：硬且易斷，彈性差
，含水量大（3）氣味：有煙味
，硫磺味或霉味。
4
干黃花菜的存儲(chǔ)
陰涼干燥處
。
5
干黃花菜的食用方法
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀
，故不能生食
，須加工曬干
，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上
，食用時(shí)火力要大，徹底加熱
，每次食量不宜過多
。
2.金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒
、汆湯或做配料
。
3.不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料
。
4.另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。