淮山藥的營養(yǎng),淮山藥的功效_淮山藥選購_淮山藥的食用方法

【禁忌人群】：暫無，山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

【適宜人群】：一般人群均可食用。 1、適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者； 2、山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

淮山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。

栽種者稱家淮山藥，野生者稱野淮山藥；中藥材稱淮山，淮淮山藥、懷淮山藥等。

因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。

我國主產(chǎn)于河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。

中國栽培的淮山藥主要有普通的淮山藥和田薯兩大類。普通的淮山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷淮山藥，江漢南城淮淮山藥最為有名。

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   淮山藥的功效與作用

   1、健脾益胃、助消化

   山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

   2、滋腎益精

   山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

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   淮山藥的營養(yǎng)價值

   1、益肺止咳

   山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

   2、降低血糖

   山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

   3、延年益壽

   山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

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   淮山藥的選購

   1．首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

   2．其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。

   3．最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

   
   
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   淮山藥的存儲

   由于含有多量的粘液和淀粉,如果受潮則易變軟發(fā)粘，兩個星期左右就會發(fā)霉，皮色變黃，并最易生蟲，故在貯藏過程中應(yīng)防止?jié)駳獾那秩耄渚唧w方法是：宜用木箱包裝，箱內(nèi)用牛皮紙鋪墊，箱角襯以刨花或木絲，然後將山藥排列整齊裝入,上面同樣蓋紙，釘箱密封，置於通風(fēng)、涼爽、干燥處所．其貯藏處應(yīng)稍墊高，離墻堆放，以利通風(fēng)透氣;梅雨季節(jié)之前，應(yīng)開箱曝曬，并用硫磺預(yù)熏一次，在夏季中再熏一次．這樣就可以安全度夏；春末至秋初,應(yīng)每個星期檢查一次．如發(fā)現(xiàn)輕微的霉點(diǎn)，可在陽光下攤曬，再用刷子、紗布或銼刀除去霉斑，然後以山藥粉拌之，曬干(如太陽過烈，可在山藥上面遮蓋薄紙，以免曬裂發(fā)黃)．

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   淮山藥的食用方法

   食用山藥有一些小竅門：山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢；好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟小Ｉ剿幤ぶ兴脑斫撬鼗蝠ひ豪锖闹参飰A，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應(yīng)避免直接接觸。山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。山藥也不可與堿性藥物同服。

   
   

淮山藥的熱量成分

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