芥菜的營(yíng)養(yǎng),芥菜的功效_芥菜選購(gòu)_芥菜的食用方法

【 別  名 】：芥、大芥、雪里蕻、皺葉芥、黃芥、霜不老、沖菜

【禁忌人群】：熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜便秘、眼科患者。

芥菜的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）24

蛋白質(zhì)（克）2

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）4.7

膳食纖維（克）1.6

維生素A（微克）52

十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，歐美各國(guó)極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片?；ü谑中危S色，四強(qiáng)雄蕊，異花傳粉，但自交也能結(jié)實(shí)。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。中國(guó)的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個(gè)類型。芥菜喜冷涼潤(rùn)濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長(zhǎng)的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格。孕蕾、抽薹、開花結(jié)實(shí)需要經(jīng)過低溫春化和長(zhǎng)日照條件。中國(guó)南北各地均以秋播為主。長(zhǎng)江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風(fēng)味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調(diào)味用。

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   芥菜的功效與作用

   芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
   1.增強(qiáng)人體免疫力增加對(duì)疾病的抵抗力。
   2.解毒消腫芥菜還有解毒消腫的功效，同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進(jìn)傷口愈合?？捎糜谳o助治療感染性疾病。
   3.止痛明目芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進(jìn)十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
   4.開胃消食芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
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   芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   1.芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。
   2.芥菜含有大量的纖維素和水分。
   3.芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
   4.含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用　　
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   芥菜的選購(gòu)

   大芥菜的外表有點(diǎn)像包心菜，挑選時(shí)候應(yīng)選擇包得比較飽滿，而且葉片肥厚，看起來很結(jié)實(shí)的芥菜。
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   芥菜的存儲(chǔ)

   儲(chǔ)存的時(shí)候往芥菜的葉片上面噴點(diǎn)水，然后用紙包起來，頸部朝下直立放進(jìn)冰箱。
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   芥菜的食用方法

   1.芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。
   2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。
   3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。
   4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜的熱量成分

• 熱量（千卡）24
• 蛋白質(zhì)（克）2
• 脂肪（克）0.4
• 碳水化合物（克）4.7
• 膳食纖維（克）1.6
• 維生素A（微克）52
• 胡蘿卜素（微克）310
• 維生素B1（毫克）0.03
• 維生素B2（毫克）0.11
• 煙酸（毫克）0.5
• 維生素C（毫克）31
• 維生素E（毫克）0.74
• 鈣（毫克）230
• 磷（毫克）47
• 鉀（毫克）281
• 鈉（毫克）30.5
• 鎂（毫克）24
• 鐵（毫克）3.2
• 鋅（毫克）0.7
• 硒（微克）0.7
• 銅（毫克）0.08
• 錳（毫克）0.42
• 糖（克）24
• 纖維素（克）1.8

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