花菇的營養(yǎng),花菇的功效_花菇選購_花菇的食用方法

健康管理師 2023-11-30 17:38:18

【別名】：壽寧花菇

【適宜人群】：一般人都可食用

，尤其適合小便不禁

、高血壓

、高血脂

、膽結(jié)石

、貧血、小兒佝僂病

、頭暈、感冒

、麻疹、粘膜潰瘍

、皮膚炎癥

、牙齦出血患者食用

。

花菇屬真菌門

，擔(dān)子菌綱

，無隔擔(dān)子菌亞綱

，傘菌目

，白蘑科

。花菇為香菇中的上品

。香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類

。每一類又分為花菇

、厚菇

、平菇三種

。一般分為三級：一級是花菇

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；ü矫恐恢挥秀~錢那么大

，全身都是花的

。菇質(zhì)肥厚

，鮮嫩

，香味濃郁

，菌蓋完整

，有白色帶微黃的裂紋

，形如菊花瓣

，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽光照射又彌合而形成的

，所以，又稱菊花菇

。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細(xì)干凈

，菌柄短

。

花菇是近幾年來發(fā)展起來的一種食用菌新秀

，它是香菇在生產(chǎn)過程中通過控制溫度

、濕度

、光照和通風(fēng)等自然條件

，人為改變香菇的正常生長發(fā)育

，使菌蓋形成褐白相間的花紋

，因而形成花菇

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；ü皆谏a(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素，不受任何污染

，可達到有機食品標(biāo)準(zhǔn)?div id="d48novz" class="flower left">

；ü揭载S富的營養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內(nèi)外群眾的歡迎

。

1
花菇的功效與作用
花菇味甘，性平
；
補脾胃
，益氣
，主治食欲減退
，少氣乏力
。
2
花菇的營養(yǎng)價值
花菇含蛋白質(zhì)
、氨基酸、脂肪
、粗纖維和維生素1、B2
、C、煙酸
、鈣
、磷
、鐵等
。其蛋白質(zhì)中有白蛋白
、谷蛋白
、醇溶蛋白
、氨基酸等
，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝
、幫助消化、降低血壓
、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變
、消除膽結(jié)石
、防治佝僂病等功效
。有“植物皇后”之譽
。據(jù)化學(xué)分析測定
，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3～4倍
，口感極佳
，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料
，又是治病的妙藥
。
3
花菇的選購

選購食用菌產(chǎn)品最好到規(guī)模較大的商場或超市購買具有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品
，查看包裝上廠名
、廠址
、凈含量
、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級等內(nèi)容是否齊備
；通過“眼看、鼻聞
、手握”三步對產(chǎn)品進行簡單的感官檢驗
。

1
、眼看：主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉?fàn)€
、蟲蛀現(xiàn)象
。香菇一般以體圓齊整
，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚
，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一
、二
、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上
。

2、鼻聞：質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味
，不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品
。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)
，不宜食用
。

3
、手握：選購干制食用菌時應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品
，若含水量過高則不僅壓秤
，而且不易保存
。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故
，則質(zhì)量較好。
4
花菇的存儲

1
、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產(chǎn)品的口感
。

2
、放在通風(fēng)
、透氣
、干燥
、涼爽的地方
，避免陽光長時間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變
，因此食用菌產(chǎn)品應(yīng)干燥儲藏，如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑
，以防受潮。

3
、密封貯存
。食用菌營養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？捎描F罐
、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋
。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內(nèi)的空氣
。

4
、獨立存放
。食用菌大都具有較強的吸附性
，宜單獨貯存
，以防串味
。
5
花菇的食用方法
花菇多用于炒、燉等
。