【 別  名 】：豬腦髓

【禁忌人群】：高膽固醇、血脂過高

，動(dòng)脈硬化及冠心病患者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。適宜體虛之人神經(jīng)衰弱

、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用；適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用。

豬腦的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）131

蛋白質(zhì)（克）10.8

脂肪（克）9.8

膽固醇（毫克）2571

嘌呤（毫克）0

維生素B1（毫克）0.11

豬腦又稱豬腦髓，為豬科動(dòng)物豬的腦髓。在豬宰殺后，除去毛及內(nèi)臟，取新鮮豬腦，用竹簽將豬腦膜、小血管除去。

1. 1

   豬腦的功效與作用

   味甘
   ，性平。補(bǔ)益腦髓

   ；疏風(fēng)

   ；潤(rùn)澤生肌。用于腎虛

   ，髓海（腦）不足所致的眩暈、耳鳴

   、健忘

   。主治頭痛；眩暈

   ；失眠；手足皸裂

   ；癰腫

   ；凍瘡。
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   豬腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   有較高的滋養(yǎng)補(bǔ)益價(jià)值
   ，含鈣
   、磷、鐵比肉多
   ，另含維生素B1
   、B2和煙酸等，但含膽固醇較多
   。
3. 3

   豬腦的選購(gòu)

   1.望
   ，主要是看豬腦的外觀
   ，正常的新鮮的是腦髓膜無(wú)破裂外流
   ，腦膜上的血管脈絡(luò)清晰，無(wú)出血點(diǎn)或出血斑
   ，顏色為肉紅色
   。
   2.聞，也就是問其是否有豬腦的特有腥味
   ，不能有腐臭味。
   3.問
   ，就是問豬腦的來(lái)源
   ，路程的遠(yuǎn)近，如何儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)摹?br/>4.摸
   ，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變，不能太硬
   ，同時(shí)也不能太軟或者發(fā)稀
   。
4. 4

   豬腦的存儲(chǔ)

   冷藏。
5. 5

   豬腦的食用方法

   豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用
   ，方法是：將豬腦浸入冷水中浸泡
   ，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時(shí)
   ，只要手抓幾下

   ，即可將血筋抓去。食用豬腦時(shí)

   ，蒸

   、燉均可，也十分美味

   。可同天麻蒸熟食；或與肉蓯蓉

   、菟絲子

   、熟地黃、山茱萸等配伍

   ，以增強(qiáng)補(bǔ)肝腎、益精髓的作用

   。亦可單用煮湯或紅燒食

   。

豬腦的熱量成分

• 熱量（千卡）131
• 蛋白質(zhì)（克）10.8
• 脂肪（克）9.8
• 膽固醇（毫克）2571
• 嘌呤（毫克）0
• 維生素B1（毫克）0.11
• 維生素B2（毫克）0.19
• 煙酸（毫克）2.8
• 維生素E（毫克）0.96
• 鈣（毫克）30
• 磷（毫克）294
• 鉀（毫克）259
• 鈉（毫克）130.7
• 鎂（毫克）10
• 鐵（毫克）1.9
• 鋅（毫克）0.99
• 硒（微克）12.65
• 銅（毫克）0.32
• 錳（毫克）0.03

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