龍蝦的營養(yǎng),龍蝦的功效_龍蝦選購_龍蝦的食用方法

佚名 2023-11-30 18:07:07

【禁忌人群】：宿疾者、正值上火之時不宜食蝦

；患過敏性鼻炎

、支氣管炎

、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦

；蝦為動風(fēng)發(fā)物

，患有皮膚疥癬者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。中老年人

、孕婦和心血管病患者更適合食用

。

龍蝦的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）90

蛋白質(zhì)（克）18.9

脂肪（克）1.1

碳水化合物（克）1

膽固醇（毫克）121

維生素B2（毫克）0.03

龍蝦生活在溫暖的海底，白天潛伏在海底巖礁的縫隙里

，夜出覓食

，行動遲緩、不善游泳

，主要產(chǎn)于我國東海和南海

，以廣東南澳島產(chǎn)量最多，夏秋季節(jié)為出產(chǎn)旺季

。龍蝦一般體長30厘米

，體重500克左右（最重的可達5千克），體粗壯

，圓柱形

，略扁平，身體呈橄欖色并密布白色小點

；整個身體分為頭胸部和腹部兩部分：頭胸部發(fā)達

，頭胸甲堅硬多棘刺，兩對觸角較長

，尤其是第二對觸角更長

，頭胸部的五對步足也較發(fā)達

，觸角和步足展開很角神話里的龍，故得名

；腹部較短

，五對游泳足已基本退化，尾部有尾肢

。龍蝦屬于節(jié)肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動物

，龍蝦體大肉多，營養(yǎng)豐富

，滋味鮮美

，是名貴的水產(chǎn)品。民間吃龍蝦

，多蒸或煮熟后剝殼取肉

，蘸姜醋等調(diào)味料食用。

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龍蝦的功效與作用
1.蝦營養(yǎng)豐富
，且其肉質(zhì)松軟
，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物
；2.蝦中含有豐富的鎂
，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)
，它可減少血液中膽固醇含量
，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈
，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死
；3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷
、鈣
、對小兒、孕婦尤有補益功效
；4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)
，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
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龍蝦的營養(yǎng)價值
1.蛋白質(zhì)含量高
、氨基酸豐富龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦
，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸
，還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸
，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸
。
2.脂肪含量低龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多
，比青蝦
、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成
，易被人體消化和吸收
，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3.礦物質(zhì)豐富龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣
，含有人體所必需的礦物成分
，其中含量較多的有鈣、鈉
、鉀、鎂
、磷
，含量比較重要的有鐵、硫
、銅等
。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1、6%
，其中鈣
、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高
，也比對蝦高
。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)
、肌肉的興奮性
。
4、維生素豐富龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一
，龍蝦富含維生素A
、C、D
，大大超過陸生動物的含量
。
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龍蝦的選購
1.體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁
，頭胸甲發(fā)達
，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘
，具封閉的鰓室
。腹部較短而粗，后部向腹面卷曲
，尾扇寬短
。
2.禁購處于“慢爪”狀態(tài)的龍蝦
。龍蝦在死亡前，會出現(xiàn)一些預(yù)兆
。如在接近死亡時
，龍蝦的足會出現(xiàn)“慢爪”狀態(tài)，即不善游泳
，行動緩慢
，其足及觸角則動作更慢，身體幾乎在水底不能再移動位置
，不久將死亡
，所以購買時千萬不要選購處于此狀態(tài)的龍蝦。
3.切忌購買處于“褪較”狀態(tài)的龍蝦
。龍蝦頭
、胸甲堅硬多棘，僅較短的腹部為可食部位
，頭
、胸部與腹部相連處為質(zhì)嫩的肉。
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龍蝦的存儲
1.方法一：用泡沫箱儲藏比較好
，塑料泡沫箱既透氣又防風(fēng)
，把蝦子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ，每箱放龍蝦30斤左右
，用清水沖冼干凈
，然后加入雪花冰（把冰塊砸的碎碎的）每箱加冰4—5斤，最后蓋上蓋子
，碼放好
。這樣早晚各加冰一次。這種儲藏方法可儲藏龍蝦5天—1個星期
。
2.方法二：把龍蝦沖洗干凈后
，直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內(nèi)打氧。龍蝦不要放的太多
。早晚換水
。這種儲藏方法可儲藏龍蝦5—10天。
3.方法三：遇到太熱或過冷的天氣
，最好放到空調(diào)間儲藏
，溫度控制在10-16℃，用裝雞蛋用的塑料筐
，每筐放龍蝦15—20斤
，碼放5個高左右，最上面一個塑料筐里放入冰塊
，讓其自然化水滴入下面的裝龍蝦的塑料筐里
。這樣可以存放龍蝦5—半個月甚至更長的時間
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龍蝦的食用方法
1.蝦的烹制方法有許多
。民間吃龍蝦，多蒸或煮熟后剝殼取肉
，蘸姜醋等調(diào)味料食用
。飯店、酒樓加工則復(fù)雜多了
，常出肉后改刀成型入烹
，菜品以廣東、福建
、海南多見
，如“上湯火局龍蝦”“油泡龍蝦球”“蒜茸蒸龍蝦”等等。
2.龍蝦忌死吃
，即必須是在其鮮活的狀態(tài)下進行烹調(diào)
。
3.吃龍蝦,喝啤酒最為相宜。
4.吃龍蝦程序為一嗅
、二舔、三揭
、四吃
、五擰、六捏
、七剝
、八拽、九撕
。嗅———聞一聞龍蝦的味道;　舔———感受龍蝦麻
、辣、香的滋味;　揭———掀開龍蝦的頭胸甲;　吃———吃掉龍蝦的黃;　擰———兩只手
，一只向外
，一只向上，除去步足;　捏———兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié);　剝———剝?nèi)ジ构?jié)的上半部;　拽———抽去龍蝦的腸子;　撕———如果抽不去腸子
，那么撕開肉
，拿出腸子。