車前草的營養(yǎng),車前草的功效_車前草選購_車前草的食用方法

【 別  名 】：當(dāng)?shù)馈亵?、芣苢、馬舄、陵舄、牛舄、牛遺、車前、蝦

【禁忌人群】：內(nèi)傷勞倦,陽氣下陷,腎虛精滑及內(nèi)無濕熱者禁服。

【適宜人群】：適于4～6個月的孕婦食用。

車前草的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

胡蘿卜素（微克）6170

車前草又名車輪菜，為車前科多年生草本，播種第2年秋季采收，挖起全株，洗凈泥沙，曬干或鮮用。不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛，也就出現(xiàn)了關(guān)于車前草的很多民謠與故事。生長在山野、路旁、花圃、河邊等地。根莖短縮肥厚，密生須狀根。葉全部根生，葉片平滑，廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒，主脈五條，向葉背凸起，成肋狀伸入葉柄，葉片常與葉柄等長。春夏秋株身中央抽生穗狀花序，花小，花冠不顯著。結(jié)橢圓形蒴果，頂端宿存花柱，熟時蓋裂，撒出種子。

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   車前草的功效與作用

   甘，寒，歸手太陽，陽明經(jīng)。利水，清熱，明目，祛痰，用于小便不通，淋濁，帶下，尿血，黃疸，水腫，熱痢泄瀉，鼻衄，目赤腫痛，喉痛，咳嗽，皮膚潰瘍。
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   車前草的營養(yǎng)價值

   每100克車前草嫩葉芽含碳水化合物10克，蛋白質(zhì)4克，脂肪1克，鈣309毫克，磷175毫克，鐵25毫克，胡蘿卜素58毫克，維生素c23毫克，以及膽堿、鉀鹽、檸檬酸、草酸、桃葉珊瑚苷等多種成分。種子含多量黏液質(zhì)，為由木糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖及半乳糖組成的均勻膠狀液。此外，尚含車前烯醇酸、琥珀酸、腺嘌呤、車前糖、膽堿等。全草含車前苷、桃葉珊瑚苷、烏索酸、谷甾醇等。

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   車前草的選購

   1.車前須根叢生。葉在基部密生，具長柄；葉片皺縮，展平后為卵形或?qū)捖研危L4-12cm，寬2-5cm，先端鈍或短尖，基部寬楔形，邊緣近全緣，波狀或有疏鈍齒，具明顯基出脈7條，表面灰綠色或污綠色。穗狀花序數(shù)條，花在花莖上排列疏離，長5-15cm。蒴果橢圓形，周裂，萼宿存。
   2.大車前具短而肥的根狀莖，并有須根。葉片卵形或?qū)捖研?，長6-10cm，寬3-6cm，先端圓鈍，基部圓或?qū)捫ㄐ危雒}5-7條。穗狀花序排列緊密。余同車前。
   3.平車前主根圓錐狀，直而長。葉片長橢圓形或橢圓狀披針形，長5-10cm，寬1-3cm，邊緣有小齒或不整齊鋸齒，基部狹窄，基出脈5-7條。穗狀花序頂端花密生，下部花較稀疏。余同上。均以葉片完整、色灰綠者為佳。
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   車前草的存儲

   車前草曬干后，放入不漏氣的塑料袋中，扎緊，可長時間保存。

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   車前草的食用方法

   食用部位為車前草科植物車前的嫩葉芽及子。常見以車前草為原料制作的菜肴及其食療作用介紹如下：

   
   

   (1)車前草燉豬小肚:鮮車前草90克，豬小肚200克，精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、料酒、高湯各適量。將車前草擇洗干凈；豬小肚洗凈，下沸水鍋氽透，洗去臊味。將豬小肚、車前草、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、料酒、高湯同入鍋內(nèi)，燉至熟爛，揀出蔥、姜、車前草，盛入湯碗即成。功效：清熱利濕、利尿通淋。

   (2)車前葉粥:鮮車前草葉60克，粳米約100克，蔥白1根。將車前葉洗凈，切碎，同蔥白煮汁后去渣，然后放入粳米加適量水煮粥。功效：利尿、明目、祛痰。適用于小便不通、淋瀝澀痛、尿血、水腫、腸炎瀉痢、目赤腫痛、咳嗽痰多等病癥?；加羞z精、遺尿病者不宜食用。

   
   

   (3)野莧車前湯:紅色野莧菜(連根)50克，鮮車前草50克，白糖適量。將野莧菜、鮮車前草分別洗凈和水500克同煎，煎后加白糖適量，作茶飲。功效：此湯治療尿道炎引起的血尿癥，以及小便不通、水腫、熱痢、泄瀉、目赤腫痛、兩目昏花、喉痛等病癥。虛滑精氣不固者忌飲用。

   
   

   (4)涼拌車前草:春和初夏的車前草嫩葉300克，精鹽、味精、醬油、白糖、米醋、辣椒油、麻醬各適量。將車前嫩葉擇洗干凈，沸水燙熟，清水洗一遍，撈出控去水分，切成段，放入盆中。加入精鹽、味精、醬油、白糖、米醋、辣椒油、麻醬，調(diào)拌均勻，裝盤即可。特點：酸辣適口、清香味美。功效：清熱解毒，止咳化痰。

   
   

   (5)車前腐竹:嫩車前草葉150克，水發(fā)腐竹150克，精鹽、味精、米醋、白糖、香油、辣椒油各適量。將車前草葉擇洗干凈，沸水燙熟，清水洗一遍，撈出，控去水分，切成絲或段，放入盆中；腐竹切絲，也放入盆內(nèi)。加入精鹽、味精、米醋、白糖、香油、辣椒油，調(diào)拌均勻，裝盤即可。特點：清香適口。功效：鎮(zhèn)咳祛痰。

   
   

   (6)車前茶:鮮車前草適量，少許蜂蜜。車前草洗凈，曬干，搗汁約100毫升，調(diào)入蜂蜜，1次飲完。每日2次。功效：利水退腫、祛痰止咳、清熱明目。適用于水腫、小便不利、濕熱淋病、濕瀉，以及咳嗽痰多、目赤腫痛等病癥。

   
   

   (7)車前子粥:車前子25克，粳米100g。車前子洗凈，裝入干凈紗布袋水煎，去渣留汁。粳米洗凈，用車前子汁兌水適量，煮成稀粥。功效：清熱明目、化痰、利水、止瀉。適用于小便不利、濕熱淋濁、帶下、尿血、暑濕瀉痢、咳嗽多痰等病癥。

   
   

   (8)車前葉蘿卜粥:車前草葉50克，粳米100克，蘿卜100克，蔥白、精鹽、味精各適量。車前草葉洗凈，切碎；蔥白洗凈，切段；蘿卜去皮洗凈，切絲，滾水焯熟撈出。粳米洗凈，加水適量，旺火煮沸改文火，待米熟透時，下車前草、蔥段、精鹽、味精，再煮10分鐘，下蘿卜絲煮熟。功效：清熱、祛痰、利尿。

   
   

   (9)車前子茶:車前子10克，沸水沖泡當(dāng)茶飲。每日1劑。功效：利水降壓、祛痰止咳。適用于泌尿道感染、結(jié)石、腎炎水腫、小便不利、支氣管炎、急性眼結(jié)膜炎、更年期高血壓等病癥。

   
   

   (10)車前子紅棗田螺湯:車前子30克，紅棗10顆，田螺(連殼)100克。煮制而成。功效：利水通淋、清熱祛濕。適用于膀胱濕熱，癥見小便短赤澀痛，淋瀝不暢，甚或癃閉不通，小腹脹痛，舌紅苔黃，脈數(shù)?，F(xiàn)多州于泌尿系感染、前列腺炎、泌尿系結(jié)石等屬于濕熱見有上癥者。

   
   

   (11)車前莧菜粥:車前草葉、莧菜各100克，粟米100克，蔥白1根，精鹽、味精各適量。車前草葉、莧菜分別洗凈切碎；蔥白洗凈切成段。粟米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，用大火煮至水沸后改用小火繼續(xù)煮，待米熟透時放入車前草、莧菜、蔥段煮沸一會，加入精鹽、味精調(diào)味即成。功效：清熱祛痰、利尿明目。

   
   

   (12)車前葉拌豆腐絲:嫩車前草葉250克，豆腐絲150克，味精、醬油、精鹽、白糖、香油各適量。將車前草葉擇洗干凈，放沸水中焯熟，轉(zhuǎn)入涼水中去苦味，瀝水，再放盤內(nèi)加精鹽腌10分鐘，擠去水分，切絲，放同盤中，加香油拌勻。豆腐絲切成2～3厘米長，下沸水鍋中焯一下，用涼開水淋過，稍擠水，放入盛車前草的盤內(nèi)，加入白糖、醬油、味精、精鹽拌勻即成。特點：質(zhì)地脆嫩，咸鮮味香。功效：止咳化痰，清熱降壓。

   
   

   (13)清炒車前草鮮:嫩車前草500克，蔥花、蒜蓉、精鹽、味精、料酒、香油、植物油各適量，將車前草擇洗干凈，放入沸水巾焯透，入冷水中漂洗，取出瀝干水分。油鍋置旺火上燒至六成熱，下蔥花、蒜蓉至煸出香味，烹入料酒，下入車前草、精鹽，炒勻，再放入味精，淋上香油，裝盤即成。特點：色鮮綠，質(zhì)嫩脆，味鮮咸香。功效：解毒、降血壓。

   
   

   (14)車前莧菜豬腰湯:鮮車前草100克，豬腰250克，莧菜100克，精鹽、醋、胡椒粉各適量。將車前草去須根，洗凈；莧菜洗凈，切段；豬腰洗凈，剖開，切除筋膜，去腰臊，切成薄片。將車前草放入800克沸水鍋內(nèi)，旺火煮開后改小火煮15分鐘，去渣留湯。再將豬腰片、莧萊放入車前草湯內(nèi)稍煮片刻，隨即加入精鹽、醋、胡椒粉，沸后裝入湯碗即成。特點：湯色淡紅，豬腰脆嫩，酸甜可口。功效：滋陰補腎、清熱通淋。

   
   

   (15)車前冬瓜湯:鮮車前草100克，冬瓜500克，精鹽、味精、香油各適量。將冬瓜洗凈，留皮和瓜仁，切厚片。車前草洗凈去頭。把車前草、冬瓜片放入鍋內(nèi)，加適量清水，旺火煮沸后用小火煲至冬瓜熟爛，加精鹽、味精、香油調(diào)味即成。特點：湯汁清淡。功效：利水消腫、降脂降壓。

   
   

   (16)車前肚仁湯:鮮嫩車前草葉芽90克，肚仁200克，高湯、酒、精鹽、姜片、蔥段、胡椒粉適量。車前草擇洗干凈；肚仁先用清水洗一次，用精鹽反復(fù)擦洗內(nèi)外，清水漂洗，沸水氽透，再用清水洗凈，切塊。高湯適量，下肚仁、車前草，加酒、精鹽、姜片、蔥段、胡椒粉，旺火燒滾后改文火至稔熟，揀出蔥、姜、車前草即成。功效：清熱利濕、利尿通淋。

   
   

   (17)車前草蚌肉湯:車前草30克，雞骨草20克，蚌肉150克，鹽適量。蚌用清水靜養(yǎng)1天，用滾水略煮，去殼取肉；車前草、雞骨草分別洗凈，切碎。全部材料入鍋加水適量同煲，旺火煲滾改文火煲1小時；加精鹽調(diào)味。功效：清肝泄熱、利濕退黃，用于急性黃疽濕熱者。

車前草的熱量成分

• 胡蘿卜素（微克）6170

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