醋的營(yíng)養(yǎng),醋的功效_醋選購(gòu)_醋的食用方法

健康管理師 2023-11-30 18:46:04

【別名】：苦酒，淳酢

，醯，米醋

【禁忌人群】：有胃病和腎臟疾病的人不要吃

【適宜人群】：1

、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

，老少皆宜； 2、抵抗力差易感冒的人群

； 3

、胃脹氣等消化系統(tǒng)需要改善的人群；在一定場(chǎng)合需要喝酒的人群

； 4、需要美容瘦身的愛(ài)美一族

。

醋的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

嘌呤（毫克）1.5

據(jù)傳說(shuō)醋是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來(lái)

，因黒塔學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后，覺(jué)得酒糟扔掉可惜

，由此不經(jīng)意釀成了“醋”。我國(guó)著名的醋有山西老陳醋

、鎮(zhèn)江香醋

、河南老鱉一特醋、天津獨(dú)流老醋

、保寧醋、紅曲米醋

。

1
醋的功效與作用

醋的pH值(溶液酸堿性程度數(shù)值)為1.5-2.0
，很接近于人體胃酸的pH值1.3—1.8，有調(diào)節(jié)腸胃的功能
。醋的酸味可加速唾液分泌
，加速消化。醋酸及檸檬酸則能滲透食物
，有很強(qiáng)的殺菌能力。日本一項(xiàng)有關(guān)食醋類的研究指出
，醋含較高氨基酸
，有助抑制人體老化
，預(yù)防各種老年疾病
。用加醋的水洗臉或洗澡，能起到松軟皮膚
、增強(qiáng)皮膚活力的作用[5]。

[1]
。治產(chǎn)后血暈
，痃癖癥瘕，黃疸
，黃汗，吐血
，衄血
，大便下血，陰部瘙癢
，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒
。

①《別錄》：'消癰腫
，散水氣，殺邪毒
。"

②《千金·食治》："治血運(yùn)
。"

③《本草拾遺》："破血運(yùn)，除癥決堅(jiān)積，消食
，殺惡毒
，破結(jié)氣，心中酸水痰飲
。"

④《日華子本草》："治產(chǎn)后婦人并傷損，及金瘡血運(yùn)
；下氣除煩，破癥結(jié)
。治婦人心痛
，助諸藥力
，殺一切魚肉菜毒
。"

⑤《本草衍義》："益血。"

⑥《注解傷寒論》："斂咽瘡
。"

⑦《綱目》："散瘀血
。治黃疸、黃汗
。"

⑧《本草備要》："散瘀，解毒
，下氣消食
，開(kāi)胃氣。"

⑨《醫(yī)林纂要》："瀉肝
，收心
。治卒昏，醒睡夢(mèng)
；補(bǔ)肺，發(fā)音聲
；殺魚蟲(chóng)諸毒，伏蛔
。"

⑩《會(huì)約醫(yī)鏡》："治腸滑瀉痢
。"

⑾《本草再新》："生用可以消諸毒，行濕氣
；制用可宣陽(yáng)
，可平肝，斂氣鎮(zhèn)風(fēng)
，散邪發(fā)汗。'

⑿《隨息居飲食譜》："開(kāi)胃
，養(yǎng)肝
，強(qiáng)筋，暖骨
，醒酒，消食
，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒
。"

⒀《現(xiàn)代實(shí)用中藥》："用于結(jié)核病之盜汗
，為止汗藥；又傷寒癥之腸出血
，為止血藥。
2
醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醋的一般組成為浸膏質(zhì)
、灰分、揮發(fā)酸
、不揮發(fā)酸、還原糖
。具體物質(zhì)有高級(jí)醇類
、3-羥基丁酮
、二羥基丙酮、酪醇
、乙醛
、甲醛、乙縮醛
、乙酸（含量3～5%）、琥珀酸
、草酸及山梨糖等糖類
。
3
醋的選購(gòu)

質(zhì)量好的醋，外包裝也相應(yīng)地精致
、清楚
；標(biāo)簽內(nèi)容準(zhǔn)確、真實(shí)
、齊全。
4
醋的存儲(chǔ)

在食醋中加些鹽
、或者白酒，或者放點(diǎn)大蒜防霉
，久放不變質(zhì)。
5
醋的食用方法

1
、正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度
，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用
，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管
，因此服此類藥物時(shí)不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉
、氧化鎂
、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋
，因醋酸可中和堿性藥
，而使其失效。使用慶大霉素
、卡那霉素、鏈霉素
、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)
，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低
，影響藥效
。

2
、服 “ 解表發(fā)汗 ” 的中藥時(shí)不宜吃醋。因醋有收斂之性
，中醫(yī)認(rèn)為
，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)
，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮
，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用
。

3
、胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜食醋。因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展
，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液
，從而加大胃酸的消化作用
，以免胃酸增多、潰瘍加重
。

4
、對(duì)醋過(guò)敏者及低血壓者應(yīng)忌用。因食醋會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹
、瘙癢、水腫
、哮喘等癥狀。另外
，一些對(duì)醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；嫉脱獕旱牟∪耸炒讜?huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)
。

5
、老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋，醋由于能軟化骨骼和脫鈣
，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡
，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟
、疼痛加劇
，骨折遲遲不能愈合。

6
、不論你的胃腸多強(qiáng)健
，都不適合在空腹時(shí)喝醋
，免得刺激分泌過(guò)多胃酸，傷害胃壁
。在餐與餐之間
，或飯后一小時(shí)再喝醋
，比較不刺激胃腸
，順道幫助消化。[1