河蟹的營養(yǎng),河蟹的功效_河蟹選購_河蟹的食用方法

佚名 2023-11-30 20:07:42

【別名】：毛蟹、稻蟹

、中華絨螯蟹

、橫行介士

、無腸公子

【禁忌人群】：膽囊炎

、膽結(jié)石患者不宜食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。

河蟹的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）103

蛋白質(zhì)（克）17.5

脂肪（克）2.6

碳水化合物（克）2.3

膽固醇（毫克）267

維生素A（微克）389

河蟹是淡水中生長

，海水中繁殖蟹類。在生殖洄游前均為幼蟹

，因其殼色偏黃

，俗稱“黃蟹”

，其性腺很小，基本上未發(fā)育

，肝臟的重量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于生殖腺重量。當(dāng)它在完成最后一次蛻皮后就發(fā)育為“綠蟹”

，過購墨綠性腺發(fā)育豐滿

，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長

，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面

，腹部邊緣的剛毛長而密。在人工養(yǎng)殖條件下

，根據(jù)河蟹生長發(fā)育所需

，在投喂餌料的掌握“精—粗—精”的結(jié)構(gòu)，有利于河蟹生長

。

1
河蟹的功效與作用
1.抗結(jié)核螃蟹還有抗結(jié)核作用
，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
2.滋補(bǔ)解毒螃蟹有清熱解毒
、補(bǔ)骨添髓
、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)
、利肢節(jié)
、續(xù)絕傷、滋肝陰
、充胃液之功效
。對于淤血、損傷
、黃疸
、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
2
河蟹的營養(yǎng)價(jià)值
1.螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)
，較少的脂肪和碳水化合物
。
2.蟹黃中的膽固醇含量較高。
3.螃蟹含有豐富的鈣
、磷
、鉀、鈉
、鎂
、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有豐富的維生素D
。
3
河蟹的選購
1.看蟹殼
。凡殼背呈黑綠色
，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)
；殼背呈黃色的
，大多較瘦弱。
2.看肚臍
。肚臍凸出來的
，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的
，大多膘體不足
。
3.看螯足。凡螯足上絨毛叢生
，都較健壯
；而螯足無絨毛，則體軟無力
。
4.看活力
。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天
，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的
，活力強(qiáng)，可保存
；不能翻回的
，活力差，能存放的時(shí)間不長5.看雄雌
。農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足
；農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多
。不過
，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的
，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳提示：區(qū)分雄雌的方法：肚臍若是三角形則是雄蟹
，若為圓形則是雌蟹；雄蟹八條腿上都長有絨毛
，而雌蟹只有兩只螯有絨毛
，其他腿上光滑無毛。
6.除了以上的五看以外
，你還可以用手捏一捏蟹腳
，看是否飽滿。
4
河蟹的存儲(chǔ)
1.用冰箱保存螃蟹所購螃蟹數(shù)量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單.選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度
，蓋上濕毛巾保存即可
。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃
，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。區(qū)分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛
，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉
。
2.選活力旺盛的螃蟹，準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆
，把螃蟹放入其中不能層疊
；然后加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕,不能把螃蟹全部埋住.因?yàn)槟惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備,如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉,采用這種方法保存陽澄湖螃蟹,氣溫不高的時(shí)候螃蟹保存可超過5天
。
3.如果所購螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存辦法是,把自己的浴缸---做暫養(yǎng)池---先讓出來給螃蟹享受一下了,因?yàn)樵「姿谋诠饣?螃蟹無法逃跑,把螃蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起來就可以在水面呼吸,并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投放少量的小魚小蝦,用這種方法儲(chǔ)存陽澄湖螃蟹一般可超過7天或更長,品質(zhì)好的螃蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上
。另外,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉
。
5
河蟹的食用方法
1.螃蟹性咸寒
，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌
，不宜單食
。
2.螃蟹的鰓、沙包
、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素
，吃時(shí)一定要去掉。
3.蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住
，防止蒸后掉腿和流黃
。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。