蝦米的營養(yǎng),蝦米的功效_蝦米選購_蝦米的食用方法

佚名 2023-11-30 20:07:04

【別名】：海米

、金鉤

、開洋

【禁忌人群】：宿疾者、正值上火之時者

、患過敏性鼻炎

、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人

、患有皮膚疥癬者忌食。服用維生素C者忌食

。

【適宜人群】：中老年人

、孕婦

、心血管病患者

、腎虛陽痿、男性不育癥

、腰腳無力之人尤其適合食用

。

蝦米的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）198

蛋白質(zhì)（克）43.7

脂肪（克）2.6

膽固醇（毫克）525

維生素A（微克）21

維生素B1（毫克）0.01

海米也稱蝦米或蝦仁

，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦

、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓

，風(fēng)揚篩簸，去皮去雜而成

，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥

、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品

。因如舂谷成米，故稱海米

。以白蝦米為上品，色味俱佳

，鮮食成美

。白蝦須長

，身

、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢

，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透

，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎

、炒、蒸

、煮均宜，味道鮮美

，為“三鮮”之一。海米營養(yǎng)豐富

，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素

，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等

。海米蛋白質(zhì)含量非常高，在55%以上

，蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品

。蝦米，即干蝦仁

，又名海米、金鉤

、開洋

。是用鷹爪蝦

、脊尾白蝦

、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文

。宋代臨安市食有“姜蝦米”

，見于《武林舊事》

。明代

，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼

，謂之蝦米，食之姜醋

，饌品所珍?div id="4qifd00" class="flower right">

！鼻迥┟癯酰耖g將其收作“海八珍”之一

。

1
蝦米的功效與作用
1.保護心血管蝦米能保護心血管系統(tǒng)
，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化
，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死
。
2.通乳汁蝦的通乳作用較強，并且富含磷
、鈣、對小兒
、孕婦尤有補益功效。
3.增加骨密度老年人常食蝦皮
，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥
；老年人的飯菜里放一些蝦皮
，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處
。
4.消除“時差癥”日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)
，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”
。
5.鎮(zhèn)靜蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱
、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。
2
蝦米的營養(yǎng)價值
1.蝦營養(yǎng)豐富
，含蛋白質(zhì)是魚、蛋
、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘
、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A
、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟
，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物
。
2.蝦中含有豐富的鎂
，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用
，能很好的保護心血管系統(tǒng)
，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化
，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死
。
3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷
、鈣
、對小兒
、孕婦尤有補益功效。
4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)
，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
3
蝦米的選購
沒加過色素的蝦米
，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的
，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的
。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到
，如條件允許
，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素
，則水會變紅
。
4
蝦米的存儲
1.淡質(zhì)蝦米可攤在太陽下
，待其干后
，裝入瓶內(nèi)，保存起來
。
2.咸質(zhì)蝦米，切忌在陽光下晾曬
，只能將其攤在陰涼處風(fēng)干，在裝進瓶中
。
3.無論是保存淡質(zhì)蝦米
，還是咸質(zhì)蝦米
，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀
。
5
蝦米的食用方法
蝦米做湯、做菜肴的配料均可
。