魚羹的營(yíng)養(yǎng),魚羹的功效_魚羹選購(gòu)_魚羹的食用方法

健康管理師 2023-11-30 20:22:54

【適宜人群】：腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食氣血不足

、體質(zhì)虛弱的人適宜腎炎患者忌食

1
魚羹的功效與作用

美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)腎
。
2
魚羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.魚肉味道鮮美
，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口
，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物
。魚類種類繁多
，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類
。但不論是海水魚還是淡水魚
，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致是相同的
，所不同的只不過(guò)是各種營(yíng)養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高
，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類
，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快
，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類
，人的身體比較健壯
，壽命也比較長(zhǎng)
，其奧妙在于魚類的以下營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)： 1. 魚肉含有葉酸、維生素B2
、維生素B12等維生素
，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫
、通乳、清熱解毒
、止嗽下氣的功效
，對(duì)各種水腫
、浮腫
、腹脹
、少尿、黃疸
、乳汁不通皆有效；魚肉是很多人都喜歡吃的一種美味食物
，并且它還具有易消化以及易吸收的特點(diǎn)，經(jīng)常食用可幫助我們有效的起到補(bǔ)碘的功效
。在研究中發(fā)現(xiàn)
，魚肉中除了含有大量的碘之外，同時(shí)還含有豐富的多種維生素
，比如像維生素A、維生素d和b族維生素等
，除此之外還含有酶類
、礦物質(zhì)
、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分
。

2. 食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安
、妊娠性水腫有很好的療效
；

3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用
，有利于預(yù)防高血壓
、心肌梗死等心血管疾病
；

4. 魚肉中富含維生素A、鐵
、鈣、磷等
，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血
、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)
。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%
、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%
、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%
、鯽魚含13%
。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要
，容易被人體消化吸收
。

6.脂肪含量較低
，且多為不飽和脂肪酸
。魚肉的脂肪含量一般比較低
，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%
、帶魚含3.8%、鮐魚含4%
、鰱魚含4.3%
、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%
。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)
，具有降低膽固醇的作用。

7.無(wú)機(jī)鹽
、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺
，還含有磷、鈣
、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A
、維生素D、維生素B1
、尼克酸
。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

另外
，魚肉的肌纖維比較短
，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散
，水分含量比較多
，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩
，和禽畜肉相比
，吃起來(lái)更覺軟嫩，也更容易消化吸收
。所以，可以看出
，魚類具有高蛋白、低脂肪
、維生素、礦物質(zhì)含量豐富
，口味好
、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)
。
3
魚羹的食用方法

主料：凈魚肉類250克輔料：雞蛋1個(gè)、綠色青菜葉30克
、高湯4500克調(diào)料：食鹽12克
、雞精15克、味精15克
、胡椒粉2克
、開味粉5克、白糖3克
、姜片10克、蔥節(jié)20克
、豆粉100克
、色拉油30克味型：咸鮮味功效：美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)腎制作成本
、份額：成本價(jià)9—10元，制作魚羹40—45份
，每份1—2元制作流程：將魚肉攬成細(xì)沫，裝入小盆中
，放入食鹽2克
，雞蛋清1個(gè)，用手朝一個(gè)方向攬轉(zhuǎn)
，將其制成漿糊狀待用；不銹鋼小桶置爐上，加入高湯
、放入蔥節(jié)、姜片
、中火熬制5分鐘
，將蔥、姜撈起
，再加入雞精、味精
、食鹽、白糖
、開味粉和調(diào)配好的魚沫
、豆粉、青菜葉
、蔥花、色拉油煮沸攪勻即可
；上桌時(shí)
，可適量加入火腿腸小粒予以點(diǎn)綴
。注：魚羹上桌
，溫度必須保持在50°以上
。

魚羹的熱量成分

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