雞肝如何挑選(怎樣選購(gòu)豬肝)

雞肝如何挑選

雞肝是很多人都愛(ài)吃的一種食物了，由于雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，同時(shí)雞肝吃起來(lái)的味道也不錯(cuò)，是很適合我們用來(lái)烹飪的一種食物，因此大家對(duì)于雞肝是比較愛(ài)吃的，那么具體我們?nèi)绾翁暨x出優(yōu)質(zhì)的雞肝，一起看看雞肝的具體情況。

雞肝是很多人都愛(ài)吃的一種食物，先聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會(huì)有腥臭等異味。之后我們就可以去看雞肝的外形了，一般來(lái)說(shuō)新鮮的雞肝是自然充滿彈性的，而對(duì)于比較劣質(zhì)的雞肝來(lái)說(shuō)，往往都是失去水分的，同時(shí)這時(shí)候的邊角是非常干燥的。然后我們?cè)龠x擇去看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常;黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的，鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心，這樣的雞肝是比較健康的，我們需要注意挑選才行。

大家挑選雞肝的時(shí)候需要注意，首先我們要注意挑選雞肝的細(xì)節(jié)才行，一般來(lái)說(shuō)雞肝顏色鮮明、氣味清正，可為淡紅色、土黃色、灰色，其味道也是新鮮的肉味，同時(shí)對(duì)于好的雞肝來(lái)說(shuō)，個(gè)是較大的，同時(shí)形狀也比較完整，表面光滑，是不錯(cuò)的選擇。同時(shí)健康的雞肝是沒(méi)被膽汁污染，所以不會(huì)有苦味，這都是大家挑選雞肝的時(shí)候可以注意的細(xì)節(jié)。而且對(duì)于雞肝來(lái)說(shuō)，我們是不能長(zhǎng)時(shí)間放置的，同時(shí)還要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的肝臟切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋，這樣吃雞肝才比較的健康。

雞肝是非常不錯(cuò)的一種食物，在平時(shí)我們很多人都愛(ài)吃雞肝，但是大家吃雞肝也會(huì)有一定的問(wèn)題，首先我們需要挑選出優(yōu)質(zhì)的雞肝，同時(shí)大家吃雞肝還要注意方法，上面介紹的這些情況大家應(yīng)該小心，這樣才能讓我們更好的去吃雞肝了。

怎樣選購(gòu)豬肝

豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛(ài)。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)肝。
粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指梢用力，可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)：前者色似雞肝、后者色赭紅。
麻肝：反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手模切開(kāi)處不如粉、面肝軟嫩，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。
石肝：色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬些，手指梢著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。
病、死豬肝：色紫紅，切開(kāi)后有余血外溢，少數(shù)生有膿水泡。倘不是整個(gè)的，賣者挖除后，雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因打湯、小抄加熱時(shí)短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。
灌水豬肝：色赭紅顯白，比末灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開(kāi)后有水外溢，做熟后鮮味差，未經(jīng)高溫亦帶菌，不利于健康。

豬肝分幾種?怎么挑選

挑選豬肝
（1）先看外表。表面有光澤，顏色紫紅均勻的是正常豬肝。
（2）用手觸摸。感覺(jué)有彈性，無(wú)硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。
另外，有的豬肝表面有菜籽大小的白點(diǎn)，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點(diǎn)割掉仍可食用。如果白點(diǎn)太多就不要購(gòu)買。
挑選豬肚
挑選豬肚應(yīng)首先看色澤是否正常。
其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有無(wú)出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚。
最后聞?dòng)袩o(wú)臭味和異味，若有就是病豬肚或變質(zhì)豬肚，這種豬肚不要購(gòu)買。
挑選豬腰
挑選豬腰首先看表面有無(wú)出血點(diǎn)，有則不正常。
其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應(yīng)仔細(xì)檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開(kāi)豬腰，看皮質(zhì)和髓質(zhì)（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
再介紹幾種豬肝的做法:
豬肝炒前必須浸泡
最好用淡鹽水 時(shí)間為半小時(shí)
豬肝是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點(diǎn)看，豬肝味甘苦、性溫，具有補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目之功，故有“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”之美稱。
豬肝不僅是物質(zhì)代謝的重要器官，也是體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場(chǎng)所。某些有毒物質(zhì)，隨血液進(jìn)入肝臟后，生成比原來(lái)毒性低的物質(zhì)，然后經(jīng)由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會(huì)積累代謝產(chǎn)生的毒素，如果不徹底清洗，可能會(huì)對(duì)健康造成危害。
鑒于此，剛買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)將其放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后切成片放在水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因?yàn)?，淡鹽水呈高滲狀態(tài)，通過(guò)滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。豬肝清洗干凈后，可加黃酒、醬油、干淀粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過(guò)的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲(chóng)和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時(shí)，一定要加熱至全熟變成褐色為止， 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間

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